БЕКОН и ПАСТРАМИ из брискета и грудинки

Телеграмм канал Чат Сайт: Instagramm: Пастрами из брискета и бекон из говядины Сначала про моё любимой виски В качестве ингредиента и сопровождения выбрал виски Jura 12. Островной виски, не сильно дымный, довыдержка в хересных бочках. Вкус многоуровневый - от цитрусовых до рождественского пряника и пряностей. Ароматика сдержанная, но приятная. Гастрономичный виски. Всем рекомендую! Про мясо и бекон Пастрами - классическое блюдо bbq Мясо засаливают и потом долго коптят на низкой температуре Очень часто для пастрами используют грудной отруб говядины-брискет Берите любое доступное для вас мясо и делайте из него пастрами Засолил на три недели в рассоле от питгриль Одна банка на 5-7 кг мяса После засолки мясо обсушиваю и начинаю готовить Пастрами на 130 градусах до достижения 93 градусов внутри куска мяса Бекон на 100 градусах до достижения 74 градусов в центре куска говяжьей грудинки И то и то важно увлажнять моп соусом Для интересного вкуса рекомендую попробовать 500 мл воды и 100 мл виски