Химические процессы при затирании солода | Лекция 17 по пивоварению

В видео рассмотрены химические процессы, которые происходят с крахмалом и белками солода, влияние кислотности на затирание солода. При затирании крахмал гидролизуется, клейстеризуется, разжижается и осахариваться. Белки при затирании расщепляются, но не более, чем от 1/3 до 2/5 их количества. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Таймкоды: 00:00 Приветствие и введение 00:18 Гидролиз крахмала 03:35 Клейстеризация крахмала 06:06 Разжижение крахмала 08:07 Собственно осахаривание 10:35 Конвенционный метод определения степени осахаривания 11:42 Модификация №1 конвенционного метода 13:15 Модификация №2 конвенционного метода 14:49 Критика “йодного метода“ 16:57 Процессы, происходящие с белками при затирании 23:14 Кислотность при затирании 25:01 Остальные процессы