Guest
Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин. В этом видео Савва готовит самый новогодний салат Оливье и домашний майонез. Начинает с приготовления майонеза. На 5–6 порций салата: 250 г отварного телячьего языка мясо от 2 перепелок 150 г отварной телятины 3 яйца 200 г соленых огурчиков 200 г картофеля 150 г моркови 150 г консервированного зеленого горошка 50 г зеленого лука 40 мл оливкового масла соль и перец по вкусу Для майонеза: 140 мл лучшего оливкового масла 2 яичных желтка 20 г дижонской горчицы 25 мл растительных сливок 10–15 мл лимонного сока соль и перец по вкусу ОЛИВЬЕ: ОТ ЛЮБВИ ДО НЕНАВИСТИ И ОБРАТНО На заре своего существования, в XIX веке, оливье был салатом деликатесным, который могли себе позволить лишь состоятельные гурманы. В различных версиях в его состав входили следующие продукты: мясо рябчика, куропатки или тетерева, копченый лосось, омары, трюфели и тому подобное. Но самым экзотическим ингредиентом был – барабанная дробь – майонез! Именно тогда, когда оливье появился на свет, повара впервые додумались смешать оливковое масло с куриными желтками. Масло – оливковое или подсолнечное – незаменимый компонент почти любого салата, поскольку усиливает вкус других продуктов. И майонез – не исключение, так как его основой является все то же масло. Но в советские времена майонез перестали делать на кухне – его стали покупать в магазинах (каждый, кто вырос в СССР, помнит такую единицу измерения объема: майонезная баночка). И конечно, это был уже совсем не тот майонез, какой в середине XIX века взбивали повара ресторана “Эрмитаж“, где был приготовлен первый салат оливье. Рецепт легендарного салата в советскую эпоху был подвержен губительной пролетаризации. Вместо рябчиков и омаров – докторская колбаса, вместо домашнего майонеза – магазинный, вместо тщательно выверенных пропорций – картошки побольше. Благодаря всему этому майонез сегодня воспринимается не как изысканный салат, а как жирный, вредный и банальный пережиток советских времен. Зарубежные друзья тоже “помогли“, превратив оливье в Russian salad – майонезное месиво, в котором плавают кусочки отварных овощей. Думаю, этот салат заслуживает того, чтобы ему вернули его былую славу. Чтобы приготовить идеальный оливье, следуйте советам голодного повара: - Вместо магазинного майонеза используйте майонез собственного приготовления. - Вместо колбасы положите в салат отварную телятину и отварной телячий язык. Сразу после варки опустите их в ледяную воду, и только после этого нарезайте. - Другой вариант, жареное куриное филе (или копченая утиная грудка) и жареное мясо перепелки. После жарки охладить и порезать кубиками. - Покупайте картошку тех сортов, которые не развариваются. Говорите продавцу: мне для салата - Я предпочитаю 40%мяса, 40% овощи и яйца и 20% майонеза. Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров. Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях. В этом видео можно посмотреть как готовить уху на костре: Подписывайтесь на канал: Instagram: Facebook: Facebook Ресторатор Савва Либкин: Больше рецептов на официальном сайте: Блог: #ГолодныйПовар #СавваЛибкин #СалатОливье #SavvaLibkin #OdessaCuisine #ОдесскаяКухня #ДомашнийМайонез #МяснойСалатОливье
