Guest
Муссовый торт с зеркальной глазурью (расчёт на 2 торта) 🍰 🍰Ягодное компоте: 90 г клубники (3 ст. л.с горкой, свежей или замороженной) 150 г пюре малины без косточки ( 5 ст. л. с горкой) 6 г пектина NH (1 ч. л. с горкой) 30 г сахара (1,5 ст. л.) 3 г желатина 15 мл воды (1/2 ч. л. 3 ч. л.) лимонная кислота 🍰Приготовьте ягодное компоте. 1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 10-15 минут. 2. Смешайте пектин с сахаром. 3. Соедините малиновое пюре с кубиками клубники, прогрейте до температуры 40°С и добавьте сахар с пектином, перемешайте. Доведите до кипения, кипятите 1 минуту. 4. Добавьте лимонную кислоту, желатиновую массу, перемешайте. 5. Подготовьте формы, вылейте компоте в форму и отправьте в холодильник на 1 час, а затем в морозильную камеру на 8-10 часов. 🍰Дакуаз: 60 г белка (2 шт.) 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой) 40 г миндальной муки (1,5 ст. л. с горкой) 20 г пшеничной муки (1 ст. л.) 10 г сливочного масла 🍰Приготовьте дакуаз. 1. Включите духовку на 170°С. 2. Взбейте белок, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. 3. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. 4. Смешайте миндальную и пшеничную муку, добавьте к белковой массе, перемешайте. 5. Выложите тесто в кондитерский мешок, а затем на подготовленный пергамент и выпекайте на 15-18 минут. 6. Остудите и уберите на 30 минут в морозилку. 🍰Фисташковый мусс: 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл) 60 г фисташковой пасты (2 ст. л., 100%) 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой) 25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.) 60 г белого шоколада 9 г желатина 45 мл воды (2 ч. л. 2,5 ст. л.) 360 мл сливок (1,4 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%) 🍰Приготовьте фисташковый мусс. 1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 15 минут. 2. Перемешайте сахар с крахмалом, соедините с молоком, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Прокипятите 30 секунд. 3. Добавьте набухший желатин, перемешайте. 4. Добавьте шоколад, перемешайте. 5. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. Накройте пленкой в контакт и охладите до температуры 32-33°С. 6. Взбейте сливки до мягких пиков, соедините с основой. 🍪Хрустящий слой: 30 г белого шоколада 30 г фильетина (3 ст. л.) 10 мл растительного масла (1/2 ст. л., рафинированного) 10 г фисташковой пасты (1 ч. л.) 🍪Приготовьте хрустящий слой. 1. Соедините белый шоколад с растительным маслом, растопите. 2. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. 3. Добавьте фильетин, перемешайте. 4. Выложите хрустящий слой на бисквит, отправьте в морозилку - до полной заморозки. 🍰Зеркальная глазурь: 75 мл воды (3,5 ст. л.) 150 г сахара (6 ст. л. с горкой) 150 г сиропа глюкозы (4,5 ст. л.) 150 г белого шоколада 100 г сгущенного молока (3, 5 ст. л.) 10 г желатина 50 мл воды (2 ч. л. 2,5 ст. л.) краситель “Фисташка“ 🍰Приготовьте зеркальную глазурь. 1. Замочите желатин, оставьте набухать. 2. Смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и сироп глюкозы. 3. Добавьте краситель, поставьте на средний огонь, доведите до температуры 103°С. 4. Соедините с белым шоколадом, добавьте набухший желатин, перемешайте. 5. Пробейте погружным блендером. 6. Накройте пленкой в контакт, отправьте в холодильник на 24 часа. 7. Прогрейте в микроволновке и снова пробейте блендером. 8. Накройте пленкой в контакт, охладите до 30-33°С. 🍰Соберите торт. 1. Выложите в форму фисташковый мусс. 2. Сверху выложите замороженное компоте, сверху снова выложите мусс. 3. Выложите замороженный бисквит с хрустящий слоем. 4. Отправьте в морозилку на 12 часов. 🍰Заглазируйте торт. 1. Снимите форму с торта, уберите салфеткой возможный конденсат. 2. Полейте замороженный торт глазурью. 3. Дайте глазури стечь. 4. Выложите по основанию торта дробленую фисташку. 5. Поставьте в холодильник на 4-5 часов. 🍰Задекорируйте торт. 1. Выложите на торт шоколадное “гнездышко“. 2. Сверху украсьте свежей малиной. Автор: Liza Glinskaya
