Guest
Свежий ржано-пшеничный хлебушек с ароматной хрустящей корочкой, что может быть вкуснее - обглодать по дороге домой корочку! Эх... наше детство, наши тёплые воспоминания! Теперь мы можем испечь такой хлебушек сами, а для пользы ещё и на закваске! Чтобы вам было познавательнее и интереснее, подписывайте на канал Телеграмм Не забывайте также подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): Наш сайт: ****************************************** Рецепт на 2 формовых хлеба весом ~780 гр. Для закваски: • 70 гр. ржаного стартера 100% влажности • 270 гр. ржаной обдирной муки • 180 гр. воды Для теста: • Вся зрелая закваска • 400 гр. ржаной обдирной муки • 300 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 18 гр. соли • 60 гр. тёмной патоки (у меня мальтозная ржаная) • 480 гр. воды ****************************************** ПРИМЕЧАНИЕ! - Этот хлеб возможно приготовить в течении одного дня, просто с утра завести закваску, а к вечеру уже выпечь хлебушек; - По рецепту закваска получается густая и вся идёт в тесто! Поэтому нужно, чтобы у вас осталось немного стартера после того как вы отмерите стартер для этого хлеба. Оставшийся стартер я подкормила таким образом: у меня было 30 гр. стартера, я добавила по 60 гр. ржаной ц/з муки и воды, перемешала и оставила на шесть часов при комн. температуре, он увеличился вдвое, я его снова перемешала и убрала в холодильник; - Брожение закваски 6 часов при t 28-30°С; - Ферментация теста 1,5 часа при t 28-32°С; - Расстойка хлеба ~ 40 минут при t 25-27°С; - Использование ПАТОКИ в этом хлебе очень желательно, но если совсем нет возможности, думаю подойдет для замены тёмный мёд. - Для расстойки и выпечки хлеба, я использовала алюминиевые формы Л10; - Выпечка: 60 минут при t 210-220°С. ******************************************* ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ******************************************* #рецептхлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб
