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Ce film pédagogique vous entraine au coeur des étapes de désossage de la cuisse de boeuf avec sa hanche (BCUH). L'animal est une vache blonde d'Aquitaine âgée de 10 ans, ce qui rend encore plus difficile le travail de désossage dit “à blanc“. le BCUH est un quartier de viande dans lequel il y à 3 difficultés récurrentes auxquelles il faut faire très attention ( le levé du jarret, la séparation du tende de tranche par rapport au nerveux de gîtes noix et le levé du tende de tranche par rapport aux fémur et
