Guest
Музыка: Static Музыкант: Jeff Kaale Солянка появилась в России примерно в XIV-XV веках, тогда это был густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами. Она изначально подавалась к водке и служила для неё прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого, и второго. Солянка готовилась жирной - это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: солянка и похмелка. В XVIII веке аристократия считала солянку слишком простым и недостойным дворянского стола блюдом и признавала её исключительно как еду бедняков и крестьян, имевших слабость к водке. Во второй половине XIX века солянка собственно и приобретает знакомый нам вид. Появляются её версии с осетриной, каперсами, лимоном, копчёностями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами. Тем более, что никакого «классического» рецепта этого супа просто не было. Солянку всегда можно узнать по ее острому незабываемому характерному вкусу и пряному сильному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от того какой бульон приготовлен, традиционно различают три вида солянок: грибную, рыбную и мясную. Острый, кисло-солёный привкус этого супа достигается за счет закладывания в него таких неотъемлемых компонентов как солёные огурцы, каперсы, лимон, оливки, солёные или маринованные грибы и даже квас. Исходя из того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты либо могут добавляться в суп одновременно, либо используются только некоторые из них. Но не только рецептура вызывает дискуссии, в кругах кулинаров и историков одним из спорных моментов является также и название блюда. Одно из названий появилось от одного из используемых в старину ингредиентов: сейчас в рецепте солянки не используется капуста, но до наших дней дошёл тот факт, что она была неотъемлемой частью блюда, и, благодаря этому, традиционную солянку какое-то время называли «жареной капустой». Некоторые же утверждают, что солянка стала «солянкой» просто благодаря насыщенному солёному вкусу, который отличал её от остальных супов. Третья версия гласит о том, что наваристый суп изначально назывался «селянкой», так как в основном его готовили в селах простые крестьяне. В пользу этой теории историки выдвигают факт о создании супа - говорят, что он был изобретен «случайно»: якобы хозяйки готовили его из тех продуктов, которые оставались дома и попадались под руку. Единственно правильного ответа на вопрос о названии нет до сих пор. Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами. При подаче на стол солянку посыпают зеленью, в каждую тарелку кладут дольку лимона и ложку сметаны. Для приготовления сборной мясной солянки по нашему рецепту понадобятся: Говядина - 700 г Грудинка варёно-копчёная - 300 г Карбонад - 400 г Колбаса сырокопчёная - 300 г Сардельки - 400 г Помидоры резаные в собственном соку - 400-500 г Маслины без косточек - 100 г Огурцы маринованные (средние) - 13 шт. Чернослив без косточки - 20 шт. Лимон - 1/2 шт. Острый перец чили - 1 шт. Паприка молотая - 1 ст.л. Соль - 1 ст.л. Перец чёрный молотый - по вкусу Вода - 4 л Приятного аппетита!!! #солянка #суп #афганскийказан Наш ИНСТАГРАМ: Группа ВК: Facebook: Группа в OK: Telegram: Twitter:
