Guest
Рубрика «Готовим с шефом» Рассольник new. Ингредиенты Говяжья голень 1 кг (200 р.) Куриные желудочки 500 г (102 р.) Кабачок 1 шт. (37 р.) Морковь 2 шт. (4 р.) Лук репа 2 шт. (4 р.) Чеснок 4 зубчика (3 р.) Солёные огурцы в рассоле 4 шт. (65 р.) Крупа перловая 200 г (25 р.) Сушёные белые грибы 1 горсть (40 р.) Томатная паста 1 ст. ложка (5 р.) Лавровый лист 1 лист (1 р.) Чёрный перец 10 горошин (1 р.) Укроп 1 маленький пучок (4 р.) Растительное масло 50 мл (4 р.) Сметана 1 ст. ложка (4 р.) Вода 3 л Итого: 15 порций = 499 р., 1 порция = 33 р. Приготовление 1. Заранее отварить бульон - говяжью голень залить 3 л воды и варить в течение 2 часов, постоянно снимая пенку. 2. Мясо вытащить, а бульон процедить через сито. Совет от шефа: «Бульон надо обязательно процедить от хрящиков и мелких косточек». Совет от шефа: «В рассольнике некоторые ингредиенты готовятся отдельно, а в конце соединяются в кастрюле с бульоном». 3. В одном сотейнике куриные желудочки залить водой и варить 30 минут. Совет от шефа: «Бульон от желудочков не нужен, так как горчит». 4. Во втором сотейнике отварить грибы в течение 25 – 30 минут. 5. В третий сотейник с водой пересыпать перловку (в соотношении 1 к 2, воды больше) и варить 30 минут постоянно помешивая. Готовую перловку отбросить в сито и слегка промыть, чтобы убрать лишнюю клейковину. 6. Морковь и лук очистить и нарезать мелким кубиком. 7. Солёные огурцы нарезать средним кубиком. 8. В большую 5 л кастрюлю налить 30 мл растительного масла и обжарить лук с морковью. 9. Добавить к овощам 1 ст. ложку томатной пасты, перемешать и слегка обжарить. Перелить в кастрюлю говяжий бульон. 10. Готовые желудочки вытащить с помощью шумовки, нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю с бульоном. 11. В отдельный сотейник налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить огурцы. Затем налить 200 мл рассола и немного потушить на среднем огне. Отправить в суп. 12. Готовые грибы мелко нарубить и отправить в кастрюлю вместе с грибным бульоном. Совет от шефа: «Бульон после грибов лучше процедить через сито, так как на дне может осесть песок». 13. Переложить перловку в суп. Совет от шефа: «Суп должен иметь баланс ингредиентов, не слишком жидкий и не слишком густой». 14. Укроп мелко нарубить и отправить в суп. Совет от шефа: «Если суп не достаточно солёный, то добавьте ещё рассола или соли по вкусу». 15. Добавить в суп лавровый лист и 10 горошин чёрного перца. 16. Натереть на крупной тёрке кабачок и отправить в суп. Совет от шефа: «Фишка блюда – картофель заменить кабачком». 17. В самом конце добавить измельчённый чеснок (4 зубчика). 18. Нарезать немного хрящиков и жилок голени, отправить в суп. Сервировка 19. Перелить рассольник в порционные тарелки и подавать со сметаной. Приятного аппетита!
