Guest
НОВИНКА - Смесь для Нюрнбергских колбасок-гриль - Свиная черева Обсудить этот ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. или одноименных розничных магазинах А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления). - форум ЕМКОЛБАСКИ - посетите мастер-класс для домашних колбасников. / emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram / - группа в facebook - группа в одноклассниках - группа вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube ___ Сырье: Свинина с жирностью 30…40% – 1 кг Ингредиенты: Соль поваренная – 16 гр Смесь приправ «для Нюрнбергских колбасок» – 8 гр Вода – 150мл Оболочка: идеально подойдет баранья черева калибром 20/22, также можно использовать свиная узкая черева калибром 30/32 (в ролике свиная черева). Необходимо иметь термометр с металлическим щупом для контроля готовности продукта. Технология: Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку мм. Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги. Набить получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании. Термообработку можно провести тремя способами: 1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок. 2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до корочки. 3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.
