Томлённая скумбрия

🔪Скумбрия 2 шт (1 кг) 🔪Лук 🧅 3 шт 🔪Морковь 1 шт 🔪Стебель сельдерея 2 шт 🔪Лавровый лист 1-2 шт 🔪Перец душистый 4 шт 🔪Перец горошек 5-6 шт 🔪Семена кориандра 10 шт 🔪Вода 500 мл (горячая) 🔪Тимьян 2 веточки 🔪Соль по вкусу 🔪Томатная паста 1 ст.л (не кислая) 🔪Белое столовое вино 4 ст.л ❇️Лук обжариваем до золотистого цвета, затем добавляем морковь и стебель сельдерея, обжариваем еще 2 минуты. ❇️Добавляем столовую ложку с горкой томатной пасты, жарим до появления сладкого аромата и ржавого цвета, только потом вливаем вино и выпариваем алкоголь в течении минуты. ❇️Заливаем воду, добавляем все специи, накрываем крышкой и томим на минимальном огне 20 минут ❇️Закладываем нарезанную скумбрию ( разделывать скумбрию удобнее в слегка подмороженном виде), и также на минимальном огне под крышкой томим еще 25 минут ❇️Достаем аккуратно рыбу, бульон процеживаем через сито от овощей, включаем максимальный огонь и увариваем в два раза, крышкой не накрываем. В этот момент пробуем на соль, при необходимости подсаливаем, также если томатная паста с кислинкой - регулируем кислотность сахаром (желательно тростниковым) ❇️Делаем огонь от минимального до среднего, выкладываем обратно рыбу, и готовим до образования текстуры соуса (примерно 10 минут), переодически ложкой поливаем рыбу соусом ❇️Подавать можно с любым гарниром (картофельное пюре, рис, ризотто, кускус) Приятного аппетита 😋 Автор видео и повар: Валерий Пономарь