ГОТОВИМ ЯБЛОЧНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ с фундуком и корицей

Привет! Я Ксюша Candymom и на этом канале мы с вами готовим вкусные десерты! Сегодня - это муссовый яблочно-фундучный торт, по-настоящему пряный и осенний 🍂 Муссовый торт готовим неспроста - в разгаре набор на мой экспресс-курс по муссовым, где мы не только приготовим 6 вкусных тортов, но и разберем все технологические процессы. Диаметр торта 18см Диаметр начинки - 16см Клаффути с яблоком: Масло сливочное - 40 гр. Сахарная пудра - 40 гр. Миндальная мука - 60 гр. Кукурузный крахмал - 10 гр. Яйцо - 16 гр. Желток - 20 гр. Сливки 33% - 20 гр. Яблоко без кожуры (кубиками) - 45 гр. Соль - 0,2 гр Хрустящий слой: Вафельная крошка - 45гр Пралине фундука (фундук и Сахар 1:1) - 45гр Яблоки в начинку: 2 средних яблочка (зеленых) Сахар - 30гр Масло 15гр Фундучное кремю: Сахар - 48гр Молоко - 120гр Желток - 21гр Масло сливочное 82.5% - 36гр Паста фундучная - 24гр Желатиновая масса (1:6, 220 Блюм) - 11гр Мусс : Маскарпоне 142гр Молоко - 76гр Сахар - 19гр Желтки - 25гр Желатиновая масса (1:6, 220 Блюм) - 40гр Сливки - 143гр #рецепты #торты #кондитер #candymom