Guest
Бириани Всем привет! Сегодня мы покажем вам способ приготовления бириани с курицей. Это изумительное, уникальное блюдо, и особенным его делает наличие большого количества разных специй. Но главным отличием бириани от обычного плова считается сам процесс приготовления, в котором мясо и рис должны обязательно готовиться отдельно. И хотя готовить это блюдо мы будем с курицей, на самом деле готовить бириани можно и с другими видами мяса. Например, с бараниной, а так же с овощами или даже с рыбой. Бириани – это жемчужина нашей уникальной кухни. Без этого блюда не обходится ни одна свадьба, ни один праздник в Пакистане. Итак, приступим к приготовлению. Для начала варим пакистанский басмати рис. В 3 л воды Добавляем 1 корицу, 2 черных больших кардамона, 3 гвоздики, 1 ст. л зиры, 1 ст. л соли. Рис предварительно 2 раза хорошенько промываем, избавляемся от воды и только затем добавляем рис в кастрюлю. Варим рис не полностью, только до 80 процентов готовки. Выливаем воду и оставляем остывать пока мы будем готовить подливу. Как мы уже говорили, рис и мясо изначально мы будем готовить отдельно. И только когда мясо будет готово, мы сможем их смешать. Но ни в коем случае нельзя приступать к готовке пока рис не остыл, иначе он весь разломается. В жаровню наливаем 200 мл масла, Добавляем: несколько штук корицы, зеленый кардамон, черный большой кардамон и несколько штук не молотого черного перца. Жарим 2 минуты. Затем добавляем пасту из лука; пасту из чеснока и имбиря. Добавляем несколько нарезанных зеленых перцев, 1 ст. л соли, 1 ст. л красного перца, 1 ч. л куркумы, 1 ч. л черного перца, 1 ст. л кориандра, 1 ч. л зиры. Хорошенько перемешиваем. Жарим 5 минут и добавляем 2 кг курицы. После добавления курицы жарим 15 минут в процессе перемешивая. Затем добавляем 200 мл пасты из помидоров, мятный соус и кефир, также по 200 мл. Добавляем 2 ст. л бириани масала. Его можно найти в индийском магазине. Если для вас затруднительно найти бириани масала, то в принципе можно готовить и без него. Перемешиваем. Накрываем крышкой и жарим 15 минут на среднем огне. Наша курица готова. Теперь, берем большую кастрюлю чтобы смешать в ней курицу с рисом. Для начала добавляем немного куриной подливы. Затем добавляем слой риса. Потом снова слой курицы. И снова слой риса. И повторяем это несколько раз. Когда все разложили, на самый верх наливаем немного оранжевого пищевого красителя. Для запаха кладем острый перец и зелень. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 20 минут не поднимая крышку в процессе готовки. Через 20 минут проверяем готовность. Затем хорошенько перемешиваем - снизу вверх. Бириани готова, подавать ее можно с мятным соусом, рецепт которого мы показывали вам в одном из наших предыдущих видео, или же можете подавать с кефирным соусом, который называется (райта). Бириани — это очень душистое и ароматное блюдо, которое в несколько раз превосходит плов по этим параметрам. Так как в нем используется гораздо больше специй — они и образуют симфонию запахов и вкусов. Надеюсь вам понравился наш рецепт. Всем приятного аппетита, и до новых встреч!
