Guest
В преддверии такого доброго, светлого праздника Пасха хочу поделиться рецептом очень вкусного кулича. По вкусу, текстуре, внешнему виду и аромату его не отличить от итальянского рождественского десерта «Панеттоне». Нежная, мягкая, влажная, волокнистая, просто невесомая текстура и мякиш, а сверху - миндальная, хрустящая, сладкая шапочка. Ну что давайте начинать! Подробный рецепт в видео или ниже в описании. А также на любимом кулинарном сайте : Ссылка на Домашние Апельсиновые Цукаты. Очень быстро, просто и вкусно! Ингредиенты: Тесто: Мука(сильная) – 270 г. Масло сливочное(82%жира) – 80 г. Яйца – 85 г. Вода – 80 г. Дрожжи(прессованные) – 12 г. Соль – 4 г. Смесь специи – ½ ч.л. Сахар – 80 г. Начинка: Шоколадные капли(термостатные) – 50 г. Цукаты – 60 г. Как приготовить в домашних условиях : Глазурь: Белок – 25 г. Миндальная мука – 20 г. Сахарная пудра – 10 г. Сахар - 40 г. Дрожжевое, сдобное тесто лучше всего готовить опарным способом. Опара. Дрожжи заливаю теплой(не горячей, не холодной) водой и перемешиваю. Добавляю муку 40 г из общего количества и 20 г сахара. Хорошо перемешиваю, оставляю при комнатной температуре на 30 минут. Опара должна хорошо подойти. Тесто. В чаше комбайна соединяю всю опару и муку, перемешиваю. Затем по одному яйца, в 2 захода сахар. Затем специи, соль. Тесто будет мягкое и чуть-чуть липкое. Небольшими кусочками добавляю холодное сливочное масло, каждый раз дожидаясь пока вмешается в тесто. Весь замес на самой маленькой скорости. После добавления масла продолжаю около 20 минут. Еще тесто важно не перегреть – температура должна быть 24-27 градусов. Главный критерий готовности – глютеновое окно. Округляю, кладу в миску смазанную растительным маслом. Накрываю пленкой, делаю в центре прокол и убираю в теплое место без сквозняков. Чем температура выше, тем тесто подходит быстрее. Но желательно не выше 25 градусов. Тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. На это может уйти от 7 до 10 часов, но ориентируемся не на время, а на тесто. Подошедшее тесто слегка обминаю, сильно не нужно т.к. в процессе добавления начинки оно еще осядет. Форма для выпечки в диаметре 15 см, высота 13. Бока и дно проложила пергаментом. На рабочей поверхности слегка смазанной растительным маслом раскладываю тесто, добавляю и вмешиваю начинку. Округляю, укладываю в форму. Накрываю пленкой, полотенцем, место без сквозняков, не выше 25 градусов, тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. Приблизительное время 5 часов. Покрытие(глазурь). Соединяю белок, миндальную муку и сахара. Хорошо перемешиваю. Глазурь готова, сахарную пудра пока не нужна. Аккуратно наношу глазурь и хорошо посыпаю сахарной пудрой. Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку и понижаю температуру до 160. Время выпечки 50-55 минут. Но все зависит от размера. Время может меняться от 35 до 55 минут. Режим “верх-низ“, без конвекции. Готовность проверяю шпажкой, остужаю вверх дном. Вес готового «Панеттоне» - 710 грамм. Спасибо, что были со мной. Надеюсь, рецепт понравится и будет полезен. Желаю вам всего самого светлого и доброго. До встречи в следующих видео! Пока-пока!
