Мед настоящий

По внешнему виду очень трудно определить - настоящий мед или нет. Кто-то утверждает, что настоящий мед не засахариваеься, кто-то говорит что натуральный мед должен “сесть“ обязательно. На самом деле, возможны оба варианта, и даже бывает третий, когда в одной банке мед и засахариваеься, и остаётся жидким. На оседание меда в первую очередь влияет его состав. Мед всегда состоит из глюкозы и фруктозы, и, в зависимости от соотношения этих моносахаров, будет меняться агрегатное состояние меда. Если в меде преобладает глюкоза (нектар с крестоцветных), то мед сядет быстро. Если же преобладает фруктоза (нектар с липы, кипрея), то мед может вовсе не закристаллизоваться. Но если мед хранится достаточно долгое время, то кристаллы глюкозы могут оседать на дно, а фруктоза подниматься наверх, при этом мед как бы расслаивается.