Guest
Что такое нуга? кондитерское изделие, приготовленное из вареного меда и/или сахарного сиропа, смешанного с взбитым яичным белком, миндалем и иногда фисташками и консервированными фруктами. У правильной нуги явно чувствуется характерный миндальный вкус. Сладкоежки ценят ее за неповторимую текстуру - тянуче-жевательную или изумительно ломкую, в зависимости от того, как был приготовлен мед или сахарный сироп. Традиционный метод приготовления нуги Выложите форму для выпечки пергаментом или рисовой бумагой. Поместите сахар, мед и жидкую глюкозу в большую глубокую кастрюлю с толстым дном и добавьте туда 125 мл холодной воды. Осторожно нагревайте смесь, чтобы растворить сахар (около 15 минут). Поместите в кастрюлю сахарный термометр и доведите смесь до кипения. Поддерживайте нагрев, пока температура не достигнет 125C (ВНИМАНИЕ: кипящий сахар очень горяч. Обращайтесь с ним очень осторожно и не оставляйте без присмотра.) Пока смесь нагревается до нужной температуры, положите яичные белки в миску отдельно стоящего миксера и взбивайте до образования жестких “Клювиков” (процесс взбивания белков как для меренги ( стараясь не перебить. Наполните широкую посуду холодной водой примерно на 10 см. Продолжайте готовить сироп до тех пор, пока температура не достигнет 149C - он должен приобрести цвет темной карамели. Снимите кастрюлю с огня и окуните ее дно в холодную воду, чтобы остановить процесс карамелизации сахара. Медленно налейте карамельную смесь в миксер, стараясь не допустить, чтобы она соприкасалась с ножами, чтобы не создавать брызг. Помните, что готовая смесь будет вспениваться до верхнего края дежи. Добавьте щепотку соли и перемешайте на умеренной скорости в течение 5-8 минут, чтобы включить в процесс смешивания весь сироп. Нуга будет готова, когда она станет легкой, пушистой и приобретет белый цвет. Не мешкая, добавьте в готовую смесь цукаты, большую часть миндаля и сушеную чернику, затем вылейте смесь в приготовленную форму и равномерно распределите при помощи влажного ножа. Посыпьте белыми шоколадными чипсами, оставшимся миндалем и свежей черникой и дайте им остыть. Оставьте на несколько часов, и только потом разрежьте на квадратики. #Chocoyamma #нуга #nougat 📌Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми - Следите за новыми видео с уроками кондитера, комментируйте и делитесь с друзьями! ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: ➜ Telegram (Кондитерская академия) - ➜ Наш сайт - ➜ VKontakte - ➜ Twitter - ➜ Yandex Zen - ➜ Facebook - ➜ Instagram - ➜ Одноклассники - ⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮ Наш канал - 📌 Весь ролик здесь 📌 Весь плейлист здесь 📌 ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ 🎥 Наш оператор и идейный вдохновитель: ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ #ШефКондитер #ЮрийВолков #рецептнуги #каксделатьнугу Видео снято для канала ChocoYamma, на котором шеф-кондитер Юрий Волков рассказывает про рецепты выпечки, рецепты тортов, рецепты печенья, рецепты завтраков, рецепты на новый год, рецепты блинов, рецепты кексов, рецепты пирожных, необычные рецепты, простые рецепты, быстрые рецепты, мастер-классы, рецепты на день рождения, рецепты десертов на праздник, рецепты теста, рецепты пирогов. Здесь вы также узнаете как сделать крем, как сварить варенье, как приготовить мармелад, как сделать шоколадные конфеты и какие украшения для тортов предлагают современные кондитеры. На канале ChocoYamma также публикуются честные обзоры кафе и ресторанов, обзоры кондитерских и обзоры доставки еды по Москве. Вас также заинтересуют обзоры гаджетов для кондитеров, с помощью вы сможете готовить десерты просто и быстро. Смотрите мои видеорецепты и узнавайте секреты кондитера из первых рук.
