Guest
22 апреля 2025 года Сюжет программы “Утро в Петербурге“ Корреспондент Ксения Сотникова КСЕНИЯ СОТНИКОВА, корреспондент: Дацан Гунзэчойнэй — единственный буддийский храм в Петербурге и здесь есть своя столовая, предназначенная, в первую очередь, для лам, но попасть в неё могут все желающие. Блюдо, ради которого сюда приезжают, бурятские буузы. Их лепят вручную из теста и фарша. Давайте пробовать. История бууз насчитывает около четырёх сотен лет, в Бурятии оно в большом почёте и даже наделено определённым символизмом: АРЮНА ОЧИРОВА, эксперт по бурятской кухне: Бууза сама чем-то похожа на хинкалю, но хинкаля — она с таким глухим защипом. Наша бууза похожа на юрту, сверху у неё есть дырочка — через которую, если вам подали горячую буузу на тарелке — вы увидите, что через эту дырочку поднимается дымок. Это точно также как в юрте, то есть из очага у вас идет пар. Таким образом бууза символизирует домашний очаг, юрту. КСЕНИЯ СОТНИКОВА, корреспондент: Своё место для проведения трапез есть в Большой Хоральной Синагоге. Здесь подают исключительно кошерную пищу, то есть приготовленную по строгим правилам кашрута. В меню: гефилте фиш, форшмак, хала и другие блюда традиционной еврейской кухни. ШАЛОМ ПЕВЗНЕР, раввин: Если речь идёт по поводу мяса, то мы употребляем только мясо животных, у которых раздвоенные копыта. И жуют жвачку. А рыб мы употребляем только у которых есть чешуя и плавники. Мы не смешиваем молочное с мясным. Мясо и молоко в иудаизме запрещено. Основа этого правила в том, что нельзя не только есть молоко с мясом, но не только есть — и варить. И использовать тоже посуду надо раздельную. В Живописном месте — во Всеволожском районе Ленинградской области — находится усадьба Богословка. Здесь расположен храм Покрова Пресвятой Богородицы, а, при нём — пирожковая, и сразу две трапезных. Одна из них — с русской печью, в которой готовят блюда и выпечку, другая — оформлена в русском стиле и расположена прямо в церкви. КСЕНИЯ СОТНИКОВА, корреспондент: Во время народных гуляний и в православные праздники в этой трапезной проводят настоящие пиршества. Для прихожан накрывают большие богатые столы. Попробовать предлагают блюда, приготовленные по старинным рецептам: напитки, выпечку, квашенную капусту. Повара предлагают проникнуться кулинарным духом Русского Севера. В старину кухня там была не самой разнообразной, но — питательной: в XVII- XVIII веках в пищу добавляли, например, корнеплоды, в XIX столетии уже появился картофель — на его основе стали готовить многие блюда, которые сегодня можно попробовать и в трапезной Богословки. ЕЛИЗАВЕТА ГУРБАЕВА, эксперт по традиционной кухне Русского Севера: Поморская дрочуна — это такая запеканка из картофеля с яйцом, также по большим праздникам могли запечь мясо в горшочках — и тоже добавить туда репу, брюкву, или картофель. Сейчас мы тоже возрождаем эти рецепты. Выпечка была разнообразной — это были такие небольшие открытые пирожки-калитки из ржаного теста, ржаной муки, которые могли наполнять как творогом, так и пшеном. Так, путешествие по трапезным при храмах разных конфессий — это не только возможность попробовать что-то новое, но и погружение в традиционную культуру разных народов.
