Guest
Лучший рецепт Творожного Штоллена! У него слегка влажная текстура, похожая на кекс, с верхней хрустящей корочкой, потрясающий аромат, сбалансированный вкус, самое главное готовится очень просто, а результат мне понравился даже больше, чем классический дрожжевой! P.S. Я использую те сухофрукты, которые мне больше нравятся (цукаты из магазина не люблю за их состав). Идеально будут апельсиновые цукаты собственного приготовления или хорошего качества из магазина. Если будете добавлять орехи, обязательно подсушите их в духовке (180° 7-10 минут), так намного вкуснее. Кожуру с миндаля я не убираю, мне так больше нравится. Сухофрукты можно залить апельсиновым соком, но мне больше понравились в ликере Амаретто. Рецепт Классического Штоллена здесь: Рецепт: 1 стакан = объем 250 мл (в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки без горки) ¼ ст. (~ 40 г) сушеной вишни ¼ ст. (~ 40 г) сушеной клюквы ¼ ст. (~ 40 г) темного изюма ¼ ст. (~ 40 г) светлого изюма 100 мл ликера Амаретто (ром, коньяк, апельсиновый сок) 2 ст. (300 г) муки 1 ½ ч. л. разрыхлителя 125 г сливочного масла комнат. темпер-ры ½ ст. (~ 100 г) сахара 1 пакетик ванильного сахара (8 г) 1 крупное яйцо (1 категория) 125 г творога цедра и сок половины лимона (2 ст. л. (30 мл) ¼ ст. (~ 40 г) рубленных поджаренных орехов (у меня миндаль) 50 г растопленного масла 50 г сахарной пудры 1) Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, промыть, затем залить ликером или соком, оставить минимум на 2 часа, а лучше на ночь (или на целый день). 2) Сахар растереть с цедрой половины лимона, добавить к мягкому сливочному маслу вместе в ванильным сахаром, и взбить миксером на средне-высокой скорости пару минут до пышности. Добавить яйцо, затем творог и лимонный сок. Недолго перемешать и просеять половину муки с разрыхлителем. Слегка помешать и добавить оставшуюся муку (пару столовых ложек оставить для сухофруктов). Сухофрукты присыпать оставшейся мукой, добавить в тесто вместе с рублеными орехами, перемешать до однородности (долго не мешать, иначе тесто будет жестким). Выложить на присыпанную мукой поверхность, обмять и собрать в шар. Раскатать в прямоугольник 20 на 30 см (лучше сразу на бумаге для выпечки), зрительно разделить на 3 части, крайнюю загнуть к середине. Можно выпекать на противне или положить в форму для хлеба. 3) Духовку разогреть до 200 градусов, поставить штоллен и сразу убавить до 170. Выпекать 45-50 минут до сухой палочки режим верх-низ без конвекции. 4) Горячий штоллен аккуратно смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. * Магазин для кондитеров Baker Store: Скидка 5% по купону: Shpilko * Я в контакте: * Я в инстаграм: * Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@ Recipe: 1 cup = 250 ml ¼ cup (~ 40 g) dried cherries ¼ cup (~ 40 g) dried cranberries ¼ cup (~ 40 g) dark raisins ¼ cup (~ 40 g) yellow raisins 100 ml (~1/2 cup) Amaretto liqueur (or rum) 2 cups (300 g) all-purpose flour (you may need less or more) 1 ½ tsp baking powder zest and juice (30 ml) of half a lemon ½ cup (~ 100 g) sugar 2 tsp vanilla flavored sugar (or 1 ½ tsp vanilla extract) 125 g butter, room temp 1 large egg 125 g Russian Tvorog (or farmer’s cheese/ricotta cheese or sour cream or Greek yogurt) ¼ cup (~ 40 g) finely chopped almonds, toasted 200° → 170° 45-50 minutes 50 g melted butter 50 g powdered sugar
