Guest
Приготовление риса (sushi-meshi) это самое важное! Ингредиенты позволят приготовить рис на: 2 больших не разрезанных роллов-футомаки, 4 не разрезанных маленьких роллов-хосомаки, 16 нигири-суши. 175 гр. риса для суши 225 мл холодной воды 5 - 7 см полоска водоросли комбу, протертая влажной салфеткой (водоросли) Так традиционно готовят его суши-итамаэ: 1: Засыпьте рис в объемную посуду, чем больше будет ёмкость, тем лучше. Залейте рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешайте деревянной лопаткой (kiyakushi). Вода, станет мутной, слейте её и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Постарайтесь обработать таким образом все зерна. Залейте ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторяйте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дайте ему просохнуть (20 мин.). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Помните, подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу. 2: После того как рис промыт и просушен, можно приступать к варке. Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды и добавьте комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь и выньте комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь . Кипятите 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставьте на 20 минут. суши-уксус 1,5 ст.ложки рисового уксуса 1 ст.ложка сахарного песка 0,5 ч. ложки соли Смешывать пока сахар и соль не растворятся. Тэдзу Смешайте воду и рисовый уксус 1:1 - всё готово! Остальное как в видео =) С ножами не балуйся!!
