Ссылка на MMod: А Bullet Time можно сделать при помощи команды host_framerate 150 (чем больше число - тем сильнее будет слоу-мо) Я, например, забиндил эту команду на отдельную кнопку. (Так же не забываем про sv_cheats 1)
Hide player controls
Hide resume playing