Guest
ВСЕЛЕННАЯ IOA “Ilona on Air” Полнолуние в Деве 7 марта 2023 года. Рецепт: Тарт с голубикой и любимым кремом «Дипломат». Ингредиенты для основы Сливочное масло — 225 г Сахар — 100 г Яйцо — 1 Мука — 330 г Крахмал — 20 г Ванильный сахар — 1 ч.л. Ингредиенты для крема Молоко — 500 мл. Яйца — 2 шт. Сахар — 100 гр. Кукурузный крахмал — 30 гр. Ваниль — стручок Сливочное масло — 50 гр. Сливки 33% — 200 мл. Ингредиенты для украшения Ягоды Голубика Приготовление мы начинаем с крема. Крем Дипломат можно использовать как начинку во многих кондитерских изделиях, кроме обычных тортов. Там тяжёлые коржи будут вытиснять крем из-под себя. Крем Дипломат безумно вкусный, довольно густые (но всё же жидкие) и ароматные. Текстура очень нежная, без комочков и прочего, а готовится проще простого. Для начала подготовим первую часть крема. Поставим молоко на плиту, добавим Ванилин и перемешаем. Молочко доводим до кипения и убираем с огня. В это время яйца соединим с сахаром и крахмалом и хорошо смешаем венчиком. Когда яичная смесь готова, аккуратно вливаем молоко в яичную смесь через среднее сито, всё время помешивая. И когда обе части крема у нас смешались в однородную массу, переливаем крем обратно в сотейник и ставим на огонь. Варим крем, помешивая, пока он не начнёт густеть. При этом появятся большие пузырьки. Поварите пару минут после закипания. В самом конце добавляем масло и хорошо размешиваем, пока оно не растворится. Уберите с огня и перелейте в чашку. Далее накроем пищевой плёнкой, так чтобы она практически касалась поверхности крема. Убираем в холодильник на 2-3 часа. В это время занимаемся тестом и основой для нашего тарта. Сливочное масло (225 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) до однородной светлой массы. Лучше делать это на максимальной скорости миксера. Насадка — лопатка. В обычном ручном миксере — это спиральки. Добавим одно яйцо и снова взбиваем массу. Далее начинам добавлять сухие ингредиенты. Предварительно их можно перемешать между собой. Добавляем Крахмал (20 гр. лучше кукурузный, но пойдёт и картофельный), ванильный сахар (1 ч. л.) и муку (330 г). Перемешиваем всё на средней скорости, насадкой «лопатка» или «крюк». Если такой насадки нет, перемешиваем руками, но так, чтобы минимально нагреть тесто, иначе ничего не получится. У вас должна получиться однородная мягкая паста. Сформируем блинчик толщиной 2 см, завернем в пленку и уберем в холодильник на 1 час. После того, как тесто охладилось начинаем раскатывать его между листов пергамента до толщины 3 мм. Подготовим форму, в которой будем выпекать тарт. На раскатанном тесте мы вырезаем круг по форме нашего тарта, помня о бортиках. Т.е. от форму отступаем 2 см. Далее аккуратно укладываем тесто в форму, разравнивая его по углам и стенкам. Для того, чтобы тарт был идеальный в плане геометрии, нужно очень аккуратно, но плотно прижимать тесто к углам внизу колец. Также прижимаем тесто к стенкам и дну. Излишки теста отрезаем ножом, короткими движениями изнутри наружу. Только так у нас получится ровный, красивый край, а тесто будет прижато к стенкам. Убераем заготовку в холодильник на 30 минут. По истечению времени, насыпаем груз в будущий тарт (полностью до верха), это поможет тесту сохранять форму. В качестве груза подойдёт рис, чечевица и другие крупы. Кто-то прокладывает сперва мятую бумагу, а уже в нее засыпает грузы. Если тесто хорошо охладилось, то «начинка» не прилипнет. Если делаете впервые — можете попробовать с мятым пергаментом. Крупы должны быть мелкими, чтобы попадать в углы будущего тарта. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем 15-20 (верх-низ), до золотистого цвета. Дайте тарту остыть, уберите крупу!, можно извлечь из формы. И я бы рекомендовала извлекать прямо перед подачей на стол. Пока тесто остывает, доделаем наш крем «Дипломат». Наш крем провел в холодильнике 2-3 часа, выбираем его. Параллельно взбиваем сливки 33-35% до прочной пены. Сливки, венчик и чаша должны быть холодными, так будет быстрее и пышнее. Смешиваем с заварным кремом из расчета 300 грамм заварного крема и 100 грамм сливок. Крем готов, перекладываем его в кондитерский мешок и начинаем собирать наш тарт. Сборка: Если планируете хранить тарт долго, лучше смазать его изнутри белым шоколадом или использовать ганаш и уже потом наполнять кремом. Шоколад или ганаш будут мешать крему размачивать хрустящее тесто. Наполняем основу кремом до краев, можно воспользоваться кондитерским шпателем и разровнять крем по поверхности тарта. Далее раскладываем ягодки и сверху можно еще присыпать пудрой, будет очень красиво. Отправляем в холодильник на пару часов или на ночь. На утро у вас шедевр французской кухни и волшебный завтрак для вас и ваших близких! Приятного чаепития и романтичного дня! Подписывайтесь на канал, будем на связи. 😊 «Обретая себя, ты обретаешь все!» 🎙Илона М Духовный наставник, Эзотерикавед, Публицист. www.обретаясебятыобретаешьвсе.рф
