Guest
Глазурь для куличей (Рассмотрим три вида) 1. Сухой айсинг и вода Насыпать сухой порошок (айсинг) в стакан и постепенно влить теплую, тщательно перемешивая после каждой порции. Консистенция может быть любая, но для плотного покрытия, чтобы не стекала, надо сделать густую массу. Нанести на остывший кулич, оставить на пару минут и потом добавить мелкую посыпку, а еще через пару минут - крупные элементы декора, чтобы под тяжестью не поплыла глазурь вниз. 2. Глазурь на желатине 5 г желатина залить 30 г воды на плите сварить сироп из 180 г сахара и 50 г воды (только сахар растворился и закипела смесь - сразу выключаем (можно заменить сахар на сахарную пудру) добавить в сироп желатиновую массу; взбить на большой скорости миксером в белую глянцевую массу. Можно добавить красители и ароматизатор 3. Меренга Сахар 200г Белки 100г Лимонная кислота щепотка Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 56-65С Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги. Нанести на остывшие куличи. Плотность меренги можно регулировать, если не взбивать до плотных «пиков», а только до состояния густой сметаны, то глазурь ложится красивым слегка стекающим покрытием, максимально классическим и привычным, но при этом не крошится и не липнет после высыхания. Сахара всегда должно быть в два раза больше, чем белков .
