Guest
Мой Telegram канал - Сегодня мы будем готовить кимчи по-корейски. Речь идет о капусте кимчи, визитной карточке Кореи. Кимчи — это обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше. Ингредиенты: Пекинская капуста – 1200 г Лук репчатый – ½ часть большой луковицы Морковь – 1 шт. Зелёный лук – 40 г Дайкон – 100 г Чеснок – 1 головка Имбирь – 20 г Красный перец Кочукару – 150 г Сахар – 1,5 ст. л Мука рисовая – 2 ст.л Рыбный соус – 50 мл Вода – 250 мл Солевой раствор: Соль – 0,5 кг Вода – 5 литров Качан пекинской капусты разрезаем на четыре части. Готовим солевой раствор. Наливаем 5 литров воды в подходящую по размеру емкость и добавляем 0,5 кг соли. Всё хорошо размешиваем. Далее капусту помещаем в солевой раствор и ставим под гнёт, чтобы листья просолились равномерно. Альтернативный вариант – намочить кочан, а затем просыпать солью каждый лист, аккуратно отгибая его. Под гнетом капуста должна постоять 6-8 часов при комнатной температуре. Проверяйте, чтобы листья просолились равномерно. Когда они начнут свободно гнуться, можно переходить ко второму этапу. Сливаем солевой раствор и промываем капусту от излишков соли и слегка отжимаем руками излишки воды. Готовим заправку для кимчи. В кастрюлю наливаем воду и добавляем рисовую муку. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, и отправляем на огонь, постоянно помешивая. Когда вода закипит, добавляем сахар. Перемешиваем. Убавляем немного огонь и кипятим, примерно одну минуту, постоянно помешивая. Масса начнёт густеть. Отключаем огонь и даём рисовой кашице полностью остыть. Морковь нарезаем соломкой (можно воспользоваться тёркой для корейской моркови) и перекладываем в чашку подходящего размера. Так же поступаем с редькой дайкон и отправляем в чашку к моркови. Зелёный лук нарезаем крупно на части, примерно 2-3 см и отправляем в чашку к другим ингредиентам. Имбирь крупно нарезаем. Так же нарезаем репчатый лук. При помощи блендера измельчаем чеснок, имбирь и репчатый лук до однородной массы. К остывшей рисовой кашице добавляем массу из чеснока, имбиря и репчатого лука, рыбный соус и перец кочукару. Всё хорошо перемешиваем. Получается ярко красная паста. Далее перцовую пасту добавляем к овощам. Всё хорошо перемешиваем. Теперь нашу капусту нужно тщательно промазать перцовой пастой с овощами. Обязательно рекомендую надеть перчатки. Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки, редьки и зеленого лука. Теперь капусту сворачиваем пополам и укладываем её в контейнер. Такие манипуляции проделываем с каждым куском капусты. После того как всю капусту уложили в контейнер, хорошенько её прижимаем, чтобы вышел лишний воздух. Так как у меня нет специального контейнера для кимчи, я прижимаю капусту досточкой и бутылкой с водой. Закрываем контейнер крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 дня. Она промаринуется, немного покиснет и станет вкуснейшей кимчи. Итак, прошло два дня. Открываем контейнер и видим, что она у нас немного забродила, появился небольшой кисловатый аромат. Это и есть характерный запах кимчи. Храним кимчи в холодильнике. Подаём кимчи в виде закуски к основному блюду. ******************************************************************** Мой блог “В поисках вкуса“ ******************************************************************** Я в социальных сетях: Telegram Яндекс Дзен ВКонтакте: Одноклассники: RUTUBE Подписаться на мой канал: ******************************************************************** Правила поведения на канале “ГОТОВИМ ВМЕСТЕ С МАШЕЙ МАКОВЕЦКОЙ“: Главное правило - сохраняйте дружелюбный настрой, даже если вы не согласны со мной или вашим собеседником :) Комментарии, которые содержат мат, хамство, оскорбления, непрошеную критику или издевки (даже завуалированные) я имею полное право удалять без выяснения обстоятельств. Давайте уважать друг друга!
