Guest
Магазин для кондитеров “Успешный кондитер“ ➡️ (Промокод Яна - СКИДКА 6%) Магазин для кондитеров “Тортомастер“ ➡️ (Промокод YanaBen - СКИДКА 5%) Всем привет! Сегодня приготовим простой муссовый торт! Кокосовый бисквит Женуаз, кокосовый хрустящий слой и малиновый мусс на сливках) а также поговорим о некоторых ньюансах приготовления муссовых тортов. Ингредиенты на торт 16 см Бисквит Женуаз: Яйцо 1 шт Сахар 55 г Мука 40 г Кокосовая стружка 30 г Разрыхлитель 1 г Соль щепотка Масло сливочное 15 г Выпекаем при 170, до золотистого цвета(6-7мин) Пропитка: Сливки 20% 50 г Кокосовая стружка 1 ч.л Малиновый мусс(если делаете в форме сердце как у меня, то делите ингредиенты для мусса на 2): Малиновое пюре 225(примерно 350 г малины) Сливки 33% 120 г Сахар 75 г Желатин 10 г(если порошковый, то 60 г воды для замачивания) Белок 60 г Хрустящий кокосовый слой: Масло 10 г Шоколад белый 30 г Кокосовая стружка 10 г Хрустящие хлопья 10г Зеркальная глазурь на торт 16 см: Как приготовить ➡️ Сироп глюкозы(инвертный сироп, жидкий мед) 100 г Сахар 100 г Шоколад (белый, молочный, темный) 100 г Вода 50 г Сгущенка 67 г Желатин 7 г ( если порошковый, то 42 г воды для замачивания) ✔Перед употреблением достать примерно за 3 часа и покрыть глазурью. Поставить в холодильник размораживаться(чем больше торт, тем больше времени он будет размораживаться) ✔можно заморозить торт, покрытый глазурью, но он потеряет блеск ✔чтобы сделать красивый разрез, режем теплым сухим ножом замороженный торт ⁉️Почему глазурь стекла или легла неравномерно на торт ? -торт недостаточно заморожен -неправильная температура у глазури ( рабочая температура может варьироваться от 32 до 35 град) ⁉️Торт потек? -неправильный рецепт -плохой желатин -ошибки в технологии -слишком сильно пропитан бисквит ⛔ начинки (например, конфи, муссы) Самостоятельно не заменяем фрукты и ягоды, так как кислотность разная и количество пектина в них тоже разное, соответственно и желатина требуется не одинаковое количество⛔ ⁉️Конденсат? - перепад температур (слишком тепло в помещении) - плохой желатин - начинка нестабильная( плохой рецепт) ⁉️Торт не держит форму? - плохой рецепт -плохой желатин 💜 Поддержать канал: Webmoney WMR R448263009842 💜 #янабенрецепты #муссовыйторт #малинакокос #вкусныерецепты #рецепты #простыерецепты #рецептытортов #рецепткапкейков #рецептыбисквитов #кулинарныелайфхаки #полезныекулинарныевидео #кулинарныемк #торт #сладости
