Guest
Здравствуйте. Нет-нет, это совсем не блины, хотя и похожи на вид! Это ботиши - аварские национальные тонкие-претонкие лепешки с творожной начинкой. Такие нежные, что можно просто размазывать языком по нёбу. Впрочем, не лучше ли посмотреть, а то и попробовать? Тесто: мука - 2 стакана соль - 1/2 чайн. ложки вода - 2 стакана растительное масло - 6-7 стол. ложек. Начинка: творог - 1 кг соль - по вкусу сода - 1/4 чайн. ложки топленое или сливочное масло - 150 г. Ботиши еще называют ботишалами или аварским чуду. И вправду, похожи на чуду по составу, хотя способом приготовления отличаются. Я сегодня остановила свой выбор на творожной начинке, хотя она не единственная. Творог обязательно должен быть сухой, иначе ботиши могут порваться и истечь соком. Нам это нужно? Поэтому еще с вечера я положила творог в марле в дуршлаг, да еще придавила сверху гнетом. Давайте начинать? Никаких сложностей - в два стакана муки добавляю щепоть соли, вливаю воду и замешиваю. В полученное тесто добавляю для эластичности подсолнечное масло и замешиваю еще раз. Тесто на ощупь получилось гладкое и податливое. Отправлю его в мешок “отдыхать“, пока занимаюсь начинкой. Творог хорошо стек, зернистый, рассыпчатый. Добавляю в него 150 г сливочного масла, порезанного небольшими кусочками. Дальше творог с маслом надо пластифицировать - для вашей фантазии широкий выбор, хоть пропустить через мясорубку, хоть применить блендер. А пра-прабабушки, наверное, вообще вымешивали вилкой или лопаткой. Главное - получить однородную массу без выраженных комочков. Комочки вкуса не испортят, но при дальнейшем приготовлении могут стать причиной образования дырочек в тесте. В получившуюся массу добавляю соль по вкусу, соду - 1/4 чайной ложки. Теперь перемешиваю все и скатываю шарики размером, примерно, с снежок, какие лепят дети зимой. Возвращаюсь к тесту. Из него тоже делаю шарики, но меньшие по размеру, чем творожные, раза в полтора, примерно. Руками разминаю шарик теста в плоский кружок размером с блюдце, кладу на средину шар творога и, обернув творог тестом, собираю край “в мешочек“, кому как удобно. Хвостик приминаю, переворачиваю и раскатываю до толщины, примерно, миллиметра в 3. Теперь кладу лепешку на разогретую сухую сковороду. Готовится быстро и вскоре лопаткой переворачиваю на другую сторону, а кончиком ножа прокалываю дырочку - паровыпуск. В процессе жарки ботиши будут подниматься, иногда даже пугающе сильно, но не волнуйтесь, они спадутся, не лопнут. Готовые ботиши снимаю со сковороды на блюдо и обязательно щедро промазываю с обеих сторон заранее разогретым топленым маслом с помощью кисти. Можно мазать и сливочным, но получится другой вкусовой оттенок. Стопку готовых ботишей разрезаю ножом на сегменты и подаю. Как их кушать? Кому как удобно. Можно вилкой, можно руками, заворачивая в этакие нежные мини-рулетики. Попробуйте, вдруг включите в свой арсенал блюд? Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
