Guest
Охлаждение является одним ив наиболее распространенных процессов в кондитерском производстве. При охлаждении преследуют следующие цели: а) перевод полуфабриката из жидкого состояния в пластичное без изменения строения его (например, охлаждение жидкой карамельной массы до пластичного состояния); б) перевод полуфабриката из пластичного в твердое состояние, так как в твердом состоянии ’он не деформируется и сохраняет приданную ему форму,(охлаждение отформованной карамельки перед заверткой или расфасовкой); в) охлаждение жидкого или полужидкого полуфабриката до температуры, близкой к температуре кристаллизации (охлаждение помадного сиропа перед получением помады, а также охлаждение шоколадной массы перед ее кристаллизацией); г) охлаждение жидкой массы для получения студня (охлаждение желейных масс); д) охлаждение полуфабриката, с целью предупреждения расплавления лёгкоплавккх компонентов (охлаждение порошка какао, жмыха и т. д,). Охлаждающие устройства в кондитерском производстве весьма разнообразны по конструктивному выполнению и применению охлаждающего агента. ====================== Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : Новое видео уже на Boosty. Холодильные камеры для шоколада и конфет: устройство и принцип действия Воздухоохладители: устройство, принцип действия, расчёт, технические характеристики ====================== Расчёт вибрационного транспортера:
