Guest
Видео оказалось полезным и познавательным ? Можете отправить денежную благодарность , на покупку продуктов для новых рецептов Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами» В этом видео хочу показать вам, чем отличаются бальзамические уксусы из города Модены. Есть два вида бальзамических уксусов из Модены. Это местечко в Италии, которое известно на весь мир своими уксусами. Итак, есть традиционный бальзамический уксус “DOP“ (ди-о-пи). И есть просто бальзамический уксус “IGP“ (ай-джи-пи). Традиционный бальзамический уксус “DOP“ делается только из одного ингредиента - виноградного сусла. это виноградный сок из Модены, определенных сортов Треббьяно . Это обширное семейство, объединяющее некоторые белые сорта винограда. Сок отжимается и выпаривается. Затем, помещённый в бочки из ценных пород дерева, в течении длительного времени сок теряет часть своей влаги. Это происходит от 12 до 25 лет и более. Выпускается в бутылочке с уникальным дизайном, специально разработанным для этого уксуса. Стоит такой уксус неприличных денег за бутылочку в 100 мл. Второй бальзамический уксус - это просто бальзамический уксус - “IGP“. Для его приготовления может использоваться виноград не из Модены. Такой уксус делается путём смешивания сгущенного виноградного сусла и винного уксуса. В него могут добавлять сахарный колер или карамель для придания более тёмного цвета и загустители, чтобы он не был слишком жидким. Готовится такой уксус намного быстрее. В среднем от 2-х до 6 лет. Иногда выдерживается и дольше. Есть фирмы, которые уже выпускают разнообразные бальзамические уксусы со всевозможными вкусами: персика, манго, груши, вишни и даже томата. Я вам хочу показать, как именно отличаются эти уксусы. Бальзамический уксус “IGP“ у меня есть. А вот традиционного, разумеется, нет. Я могу показать лишь мой домашний бальзамический уксус, сделанный по такой же технологии. То есть, только из сгущенного сока. Вот этот уксус простой бальзамический. Как видите - он жидкий, льется рекой. Вкус у него, скорее кислый, чем сладкий. Как и у всех уксусов, лишь небольшой привкус сладости. А вот традиционный бальзамический уксус должен быть густым, бархатным. Стекать тонкой струйкой. Вкус у него мягкий, глубокий, кисло-сладкий. Именно поэтому он так ценится. Его добавляют к блюдам по капелькам, в отличии от простого бальзамического уксуса, которым поливают салаты. Конечно, это не настоящий традиционный уксус, а мой. Его я готовила в домашних условиях из сока вишни. Хочу сделать небольшое замечание по поводу бальзамиков. Когда хозяйки берут бальзамический уксус “IGP“, вбухивают туда немерено сахара, специй, затем вываривают его и потом называют бальзамическим уксусом, то это, друзья, не правда. У них получается бальзамический соус, а это уже другое блюдо. К традиционному бальзамическому уксусу он не имеет никакого отношения. Вы, наверное, знаете, что я люблю готовить разные уксусы. Поэтому давно собираю информацию о бальзамике и отрабатываю технологию для домашнего использования. и уже даже начала писать курс. Пока мне очень сложно рассказать по простому такую долгую технологию. Но я обязательно это сделаю. И тогда, мы с вами сможем приготовить настоящее подобие традиционного бальзамического уксуса. Но за более короткое время.
