Ризотто с просекко и грушей от Фархада Замалдинова

Делимся видеорецептом ризотто с просекко и грушей от Фархада Замалдинова — шеф-повара, основателя профессионального сообщества Sindicato Gastronomico. Ризотто — классика итальянской кухни, так почему бы не освежить привычную позицию в меню новым прочтением? Приготовьте блюдо по нашему рецепту с продуктами METRO. 🍚 80 г риса «арборио» METRO Chef; 🍚 30 г лука-шалота; 🍚 10 г чеснока; 🍚 30 г стебля сельдерея; 🍚 50 мл просекко; 🍚 100 г груши; 🍚 40 г сухого пармезана 32% METRO Chef; 🍚 50 г сливочного масла METRO Chef; 🍚 5 г розового перца (шинуса) METRO Chef; 🍚 5 г лука-резанца (сибулета) METRO Chef. Мелко нарежьте лук, чеснок и сельдерей. Обжарьте их на смеси растительного и сливочного масел. Когда лук станет мягким, добавьте рис. После того как он пропитается, влейте просекко и готовьте около 9–12 минут. Грушу очистите от кожуры и нарежьте на слайсы в четверть. Прогрейте на сковороде шинус, сахар, соль, сливочное и растительное масло и карамелизируйте грушу. По готовности риса интенсивно вмешайте в него пармезан, сибулет, немного сливочного масла. В конце украсьте ломтиками груши и подайте с бокалом охлаждённого просекко.