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Le chocolat, s’il est un ingrédient incontournable de la pâtisserie française, n’en est pas mois une matière première délicate à maîtriser. À l’instar des vins, il existe de nombreux terroirs où naissent les grands crus de cacao et le façonnage du chocolat requiert une longue expérience. Le célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé nous ouvre les portes de sa chocolaterie. En sa compagnie, nous assistons à la conception de sa dernière création : “L’Ultime“.
