La cerise (inspiration Cdric Grolet)

Bonjour, cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de fruits sculptés. Comme la saison des cerises est courte, je me suis inspiré de la recette de Cédric Grolet mais je n'ai pas utilisé d'estragon. J'ai donc remplacé la ganache à l'estragon, par une ganache à l'amande. La recette est prévue pour réaliser 8 cerises. J'ai utilisé le moule Pavoni (format pro) J'espère que la vidéo vous plaira ;) Le lien pour le tuto du glaçage miroir : A très bientôt Dom Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes. 0:00 Intro 1:05 Les queues de cerises 2:42 Le jus de cerises 3:33 Les inserts 9:19 La ganache montée amande 12:33 Le moulage 15:02 L'enrobage 17:19 L'assemblage 20:06 La découpe ************************* Liste des ingrédie