Guest
Для приготовления краковского сырника понадобится: Тесто: • Мука – 260 гр • Сливочное масло – 150 гр • Сахарная пудра – 40-50 гр • Яйцо – 1 шт • Разрыхлитель – 0,5 ч.л. • Соль – 0,5 ч.л. Начинка: • Творог – 700 гр • Сливки (от 30%) – 100 гр • Сахар – 120-140 гр • Яйца – 4 шт • Крахмал – 40 гр • Изюм – 100-120 гр • Апельсиновые цукаты (по желанию) – 100 гр • Орехи – 100 гр • Цедра апельсина (по желанию) – 1 шт • Ром (по желанию) – 40-50 мл Глазурь: • Сахарная пудра – 100 гр • Сок лимона – 20-30 мл Дополнительно: • Яичный желток – 1 шт Этапы приготовления сырника по-краковски: 1. Подготовить изюм: • залить изюм кипятком – оставить на 15-20 минут • слить с изюма воду • добавить цедру апельсина и ром • оставить изюм с цедрой в роме, как минимум, на 1 час 2. Замесить тесто: • смешать муку, сахарную пудру и разрыхлитель • добавить в муку охлажденное сливочное масло – перетереть в жирную крошку • смешать яйцо и соль (до растворения соли) • добавить яйцо в масляно-мучную крошку – замесить мягкое тесто • завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, как минимум, на 20-30 минут 3. Подготовить начинку: • творог протереть через сито (или 2-3 раза пропустить через мясорубку) • добавить в творог яйца – пробить погружным блендером до однородности • в сливки добавить сахар – взбить до увеличения в объеме и растворения сахара • добавить взбитые сливки в творожную массу – перемешать • добавить крахмал – перемешать, сначала лопаткой, а затем миксером • добавить изюм, цукаты и измельченные орехи – перемешать 4. Сформировать чизкейк по-краковски: • достать тесто из холодильника и разделить на две части (3/4 и ¼) • меньшую часть отложить в сторону • большую часть раскатать в круглый пласт, толщиной 3-4 мм • вырезать круг, диаметром 30 см • перенести в форму (диаметр 24 см) и сформировать основу с бортиками, высотой 3-4 см • наколоть вилкой дно и бортики основы • заполнить основу начинкой – разровнять • меньшую часть теста раскатать в прямоугольный пласт, толщиной 2 мм • разрезать тесто на полоски, шириной 1-1,5 см • выложить полоски поверх творожной начинки в виде сетки/решетки 5. Отделить белок 1 яйца от желтка 6. Смазать желтком полоски теста 7. Выпекать краковский сырник в разогретой до 170-180 градусов духовке на протяжении 60-70 минут 8. Затем выключить нагрев, слегка приоткрыть дверцу духовки и оставить сырник до полного остывания 9. Остывший сырник прямо в форме затянуть пленкой и убрать в холодильник, как минимум, на 5-6 часов 10. Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру и лимонный сок 11. Покрыть глазурью охлажденный краковский сырник и оставить до высыхания глазури Также из творога Вы можете приготовить: Ватрушки - • Ватрушки - пушист... Тирамису с творогом и малиной - • Тирамису с творог... Королевская ватрушка - • Королевская ватру... Львовский сырник (без манки) - • Львовский сырник ... Ленивые вареники с творогом - • Ленивые вареники ... Пирожное Соффиони - • Пирожное Соффиони... Пирог Жираф - • Пирог Жираф - так... Творожный штоллен - • Творожный штоллен... Галета с ягодами - • Галета с ягодами ... Творожно-тыквенное суфле - • Творожно-тыквенно... Творожный Наполеон - • Творожный Наполео... Творожная шарлотка с яблоками - • Творожная шарлотк... Заварная творожная пасха - • Заварная творожна... Бланманже - • Бланманже - легки... Творожная запеканка - • Творожная запекан... Львовский сырник - • Львовский сырник ... Творожно-тыквенная запеканка - • Творожно-тыквенна... Пончики творожные с мармеладом из айвы - • Пончики творожные...
