Guest
Нам понадобится: - Свиной внутренний жир - 3 кг Технология приготовления: 1. Для смальца берём свиной жир белого или розовато-белого цвета без резких, посторонних запахов (жир жёлтого или серого цвета, с запахом хряка на смалец не годится) и замораживаем перед приготовлением. 2. С крупных кусков жира снимаем плёнку. Режем весь жир на кусочки 3-4 см и пропускаем через мясорубку. 3. В сухой кастрюле растапливаем весь жир, кипятим 5 минут. 4. Процеживаем через мелкое сито и оставляем на 10 минут, чтобы жир и бульон разделились (жир всплывёт вверх, а бульон останется на дне кастрюли). 5. Аккуратно разливаем горячий растопленный жир по сухим, чистым банкам 0,5 л. Стараемся не перемешивать и не взбалтывать массу в кастрюле, чтобы в банки не попал бульон. Закрываем (закатываем) крышки. В электроавтоклав заливаем 4 л. воды, в классический 1 л. Режим - 60 минут на 120°С Из 3 кг свиного жира у нас получилось 6 банок 0,5 смальца и 1 банка - шкварок для жарки #смалец #рецептсмальца #автоклав #домашнийстандарт
