Пожарские котлеты

Ингредиенты 1 деревенская курица 300 г телятины 150 г сливочного масла 50 г топлёного масла 2 ломтика пшеничного хлеба 300 мл жирных сливок 200 г панировочных сухарей 4 яйца свежемолотый чёрный перец соль Приготовление С курицы удаляем кожу и срезаем мясо с костей. Как правильно заметила Александрова-Игнатьева: «пожарские котлеты можно приготовить и из старой курицы, так как мясо мелко рубится и, следовательно, всегда будет мягким». От себя замечу, что из старой курицы котлеты получатся даже лучше, так как мясо её обладает насыщенным вкусом и ароматом, в отличие от мяса цыплят-бройлеров. С целью усилить вкус котлет в фарш я рекомендую добавить немного телятины, хотя ни у Радецкого, ни у Александровой-Игнатьевой этого ингредиента нет. Зато так часто поступали и поступают другие авторитетные русские повара. Например, в знаменитом московском «Кафе Пушкинъ» или в старом «ЦДЛ» пожарские котлеты готовились из куриного фарша с добавлением телячьего. Если же вы решили строго