Guest
Привет, друзья! С вами Роман с кухней. Сегодня я готовлю солянку – густой суп с насыщенным, богатым вкусом и ароматом копченостей. Он согревает, дарит чувство сытости, поэтому идеален для зимы. 00:16 Варим бульон. 02:10 Готовим овощную зажарку. 05:45 Подготавливаем мясопродукты. 06:49 Собираем солянку 07:56 Готовим чесночные гренки. _________________________________________________________ Солянка состав: _________________ - Говядина - 500 г. - Грудинка свиная - 300 г. - Сервелат - 200 г. - Сосиски копченые - 6 шт. - Капуста квашенная - 200-300г. - Каперсы - 1-2 ст.л. - Помидоры - 2 шт. - Паста томатная - 3 ст.л. - Лук - 2 шт. - Морковь - 1-2 шт. - Перец острый - 1 шт. - Оливки, маслины - по вкусу. - Перец черный, лавровый лист. - Зеленый лук, укроп, петрушка. - Сметана - по вкусу. Чесночные гренки: ____________________ - Черный хлеб. - Чеснок. - Соль. - Растительное масло. Ставим вариться мясо. Режем его на небольшие куски. Я буду варить желтый бульон, то есть мясо буду варить сырым, а овощи слегка обжарю. Для этого луковицу разрезаем пополам, я оставил на ней слой шелухи, она сделает бульон золотистым. Морковь режем на четыре части. Слегка обжигаем овощи на раскаленной сухой сковороде. Наливаем в кастрюлю три литра холодной воды. Добавляем мясо, овощи, лавровый лист и соль. Я варю мясо ради бульона, поэтому кладу его в холодную воду и солю сразу. Соленая вода вытянет из мяса все соки. Бульон получится наваристым и вкусным. Не увлекайтесь солью. Почти все ингредиенты супа уже достаточно просолены, в итоге может получиться пересол. Во время варки я не накрываю кастрюлю крышкой, чтобы конденсат не попал в бульон. Это сильно ухудшает его качество. Не забываем снимать накипь. Лучше делать это обычной ложкой, а не шумовкой. Так бульон будет чище и вкуснее. Пока варится мясо, режем овощи. В разогретое масло опускаем лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь, слегка обжариваем и добавляем помидоры. Доводим овощи до полуготовности, а затем разгоняем их к краям сковороды, выкладываем в центр томатную пасту и обжариваем. Это существенно улучшает ее вкус. Пришла очередь квашеной капусты. У меня в нее добавлен тмин, что дополнительно обогатит вкус супа, но без тмина конечно можно обойтись. Добавляем немного бульона. Я слил бульон с мяса и добавлю его отдельно в самом конце чтобы контролировать густоту супа. Хочу, чтобы было погуще. Вы можете бульон не сливать. Тушим овощи минут семь. Не тушите капусту слишком долго. Она должна слегка похрустывать. Пока овощи доходят, режем оставшиеся ингредиенты небольшими кубиками. Для солянки я выбрал свиную грудинку. Она не копченая, поэтому для раскрытия вкуса слегка обжариваю ее на сухой сковороде. Копченую обжаривать необязательно. Еще, я подумал и добавил к сосискам и грудинке сервелат. Переходим к финальному этапу. Собираем нашу солянку. Складываем все полуфабрикаты в кастрюлю и добавляем бульон. При желании можно добавить немного капустного рассола. Только вначале попробуйте бульон на вкус. Варим до готовности. Последними, уже в конце варки, добавляем лимон оливки или маслины, или и то, и другое, кто что любит. Ну и конечно специи, куда же без них. Обязательно даем солянке настояться, чтобы ее вкус максимально раскрылся, а пока готовим чесночные гренки. Количество продуктов берите по своему вкусу. Нам понадобится любой черный хлеб, чеснок, соль и растительное масло. Берите из расчета один зубчик чеснока среднего размера на один кусок хлеба. На горячую сковороду выливаем несколько капель растительного масла обжариваем хлеб до хрустящей корочки. Пока он жарится, мелко режем или давим чеснок. Перетираем чеснок с солью. Тонким слоем намазываем чесночную массу на хлеб. Мелко крошим зеленый лук и укроп. Разливаем солянку по тарелкам. Добавляем в каждую ложку хорошей жирной сметаны и посыпаем сверху зеленью. Готово! Спасибо за внимание. До новых встреч! С вами был Роман Савенко!
