Guest
Ядра каленого фундука немного измельчить, но не до состояния муки, все-таки орехи должны чувствоваться во рту не только вкусом. Смешать ореховую крошку с просеянной мукой. К белкам куриных яиц добавить примерно 1/10 часть от взвешенного сахара и взбить до устойчивой пены. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить весь остальной сахар. Ложкой вмешать ванилин. Ввести в меренгу смесь муки и орехов. Перемешивать нужно либо силиконовой лопаткой, либо ложкой. Переложить меренгу в форму и разровнять верх. (Дно тортницы я обтянула пекарской бумагой. Борта промазала сливочным маслом и обклеила полосками пекарской бумаги. Ее диаметр 27 см). Выпекать на среднем уровне духовки, прогретой до 120°, в течение двух часов. Примерно через полчаса после выемки формы из духовки, извлечь из нее корж и дать ему отдохнуть хотя бы часа два. Испечь тонкий бисквит. Для этого заранее нужно подготовить разъемную форму, то есть, обтянуть ее дно пекарской бумагой. А так же включить духовку на 170°, и только после этого приступить к приготовлению теста. К куриным яйцам одномоментно добавить сахарный песок, ванилин и взбить миксером до пышного состояния. Масса должна увеличиться минимум втрое. Муку смешать с разрыхлителем и какао порошком. Сыпучие ингредиенты пересыпать к яичной массе через сито. Аккуратными движениями с помощью ручного венчика смешать тесто до однородности. Переложить тесто в форму и отправить на средний уровень духовки, которая к этому времени должна быть основательно прогрета. Выпекать бисквит в течение 20-25 минут. Готовому коржу дать отлежаться минут 20, затем извлечь его из формы. Остужать его желательно на сетке. Сливочное мягкое масло взбить добела миксером. В процессе взбивания тонкой струйкой влить вишневый сироп, и продолжать взбивать, пока не получится очень пышный крем. Вишневый сироп смешать с коньяком. Пропитать пьяным сиропом бисквитный корж. Нанести крем через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Установить меренговый корж. На него тоже нанести крем. Декорировать вишневый торт шоколадными конфетами. Готовое изделие поместить в холодильник на пару часов. После чего его можно будет разрезать. Ингредиенты Для бисквитного коржа – 3 шт. Яйцо куриное 90 г Песок сахарный 70 г Мука 25 г Какао порошок 5 г Разрыхлитель Для меренгового коржа — 6 шт. Белок куриного яйца 210 г Песок сахарный 2 г Ванилин 90 г Мука 160 г (вес нетто) Фундук ядра Для крема – 250 г Масло сливочное 120 мл Сироп 1 ст. л. Коньяк Для пропитки – 60 мл Сироп 2 ст. л. Коньяк Для декора – Конфеты шоколадные
