Guest
Друзья, эти закуски можно приготовить всего лишь за 2 дня и почти без оборудования. Вместо духовки можно использовать сушилку для мяса и овощей (дегидратор). Такой набор отлично подойдет для веселой компании, а так же даст хороший заряд энергии в походе или на рыбалке. Состав для мясных чипсов: 1. Свинина нежирная — 670г 2. Соль нитритная — 8г (12г/кг) 3. Соль поваренная — 8г (12г/кг) 4. Перец черный — 1г (1,5г/кг) 5. Перец чили — 0,5г (1г/кг) 6. Кориандр — 1г (1,5г/кг) 7. Соевый соус — 50мл (80мл/кг) 8. Паприка — 8г (12г/кг) 9. Мед — 1 чайная ложка Состав для сушеных колбасок «пивчики»: 1. Говядина — 750г 2. Свинина нежирная — 750г 3. Соль нитритная — 15г (10г/кг) 4. Соль поваренная — 15г (10г/кг) 5. Мускатный орех — 1,5г (1г/кг) 6. Кориандр — 1,5г (1г/кг) 7. Перец черный — 3г (2г/кг) 8. Чеснок свежий — 6г (4г/кг) Состав для колбасок во фритюре: 1. Говядина — 300г 2. Свинина нежирная — 300г 3. Соль поваренная — 10г (16г/кг) 4. Мускатный орех — 0,5г (1г/кг) 6. Кориандр — 0,5г (1г/кг) 7. Перец черный — 1г (2г/кг) 8. Чеснок свежий — 2г (4г/кг) Для теста: 1. Мука — 200г 2. Соль — 5г (0,5 ч.л.) 3. Сахар — 15г (почти 1 ст.л.) 4. Разрыхлитель теста — 10г 5. Яйцо — 1шт 6. Молоко — 300мл Состав для красной рыбы: 1. 1 кг любой красной рыбы 2. Соль — 2 ст.л. 3. Сахар — 1 ст.л. 4. Коньяк или водка — 100мл Для рыбных соломок в измельченный фарш добавить черный перец 2г/кг Фарши для каждого изделия смешать со специями и солью и просаливать в холодильнике при 2-4С в течение 16-24 часов. Рыбу солить не менее 20 часов. Сушить можно в духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и обязательно с конвекцией и приоткрытой на 5-7см дверцей при 50-55С в течение 6 часов. Пергамент лучше использовать со специальным покрытием, тогда прилипать ничего к нему не будет. По истечению 3 часов пивчики и пласт из рыбного фарша перевернуть. Можно сушить в сушилке (дегидраторе) при 50-55С в течение 8-10 часов. Кушать можно сразу. Хранение: Сушеные изделия хранятся в холодильнике при 2-4С более месяца в бумаге, в вакууме до полугода. При температуре 20-25С в бумаге хранятся до 3 дней, в вакууме до 2-3 недель. Рыбу и колбаски во фритюре хранить в холодильнике при 2-4С не более 7 дней. Видео на Дзене: #video ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
