Прекрасное будущее готовой еды Екатерина Мухина

Ключевая информация о рынке готовой еды в России: Определение рынка: - Готовая еда - широкая категория с размытыми границами. Два основных сегмента: готовая к приготовлению дома (ready to cook) готовая к употреблению (ready to eat) Тренды: - Ready to eat формирует имидж потребителя, становясь медийным продуктом (фото в соцсетях, вирусный маркетинг). - Безопасность - ключевой фактор для потребителей. - Прогнозируется рост олигополии, где доминируют крупные производители с полным циклом безопасности. - Рестораторы сталкиваются с конкуренцией со стороны крупных производителей, но ограничены в масштабировании (радиус доставки). - Индустриальные производители могут привлекать шеф-поваров для создания вкусной и безопасной продукции. Прогноз на будущее: - Сегодня ежедневный рынок РФ по готовой еде - 500 млн руб! -Доля готовой еды в товарообороте будет расти. - В сетях быстрого питания доля готовой еды сейчас составляет 30-40%, в ближайшие 5 лет ожидается рост до 50%. Безопасность и мода в готовой еде • Екатерина подчеркивает важность безопасности и моды в готовой еде. • Она считает, что безопасность будет ключевым фактором для выживания предприятий в этой отрасли. • Она также отмечает, что разнообразие и мода в готовой еде важны, но монопродукты не будут успешными. Противоречия между индустриалами и рестораторами • Екатерина обсуждает противоречия между индустриалами и рестораторами в отношении готовой еды. • Она считает, что рестораторы могут быть успешными в этой отрасли, но их компетенции ограничены радиусом доставки. Статистика и безопасность в ресторанной индустрии • В день тестируется около 100 000 рублей продукции из каждой партии готовой еды. • Безопасность является самой важной составляющей в ресторанной индустрии.