Традиции старого Нового года с Олегом Робиновым

✅Рецепт Архангельских козуль из книги М.П. Сырникова и О.Ю. Робинова «Монастырская кухня» М.: Эксмо, 2021 Ингредиенты: ● 400-500 г муки; ● 1 стакан сахарного песка; ● ½ стакана воды; ● 100 г сливочного масла; ● 3 желтка; ● щепотка соли; ● ½ ч. л. соды; ● 1 ч. л. растертых в порошок пряностей: корицы, гвоздики, имбиря, кардамона. Первым делом пережигают половину сахара на сковороде. Как только сахар станет темно-коричневым, подливают воду и полностью растворяют его. Образовавшийся карамельный раствор сливают в кастрюлю. Добавляют оставшийся сахар и масло. Остужают до комнатной температуры, тщательно вмешивают желтки, соду, соль, пряности. Замешивают на получившейся смеси тесто. Точное количество муки зависит от эластичности теста — оно должно быть податливым, но не липнуть к рукам. Готовое тесто надо завернуть в пищевую пленку (когда-то использовалась простая салфетка) и положить на сутки в холодное место. На следующий день тесто можно раскатывать слоем толщиной не более 6-7 мм и вырезать из него фигурки.