Comment faire un carpaccio de poisson (lever les filets & sauce ponzu)

Aujourd'hui, on se lance sur une recette que j'adore car elle est très simple et ne repose que sur quelques techniques et de bons produits bruts. Je vous montre comment préparer la sauce ponzu, comment lever les filets et vous propose même un exemple de garniture. 📕📕📕📕📕📕📕 J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur. Il est dispo sur toutes les plateformes (Amazon, Fnac, etc.) mais aussi et surtout chez votre libraire préféré : 📕📕📕📕📕📕📕 🔔 ABONNEZ-VOUS POUR NE MANQUER AUCUNE RECETTE​​​​ 🔔 📲 Retrouvez-moi sur Instagram & TikTok pour des recettes exclusives et connaître les prochaines vidéos : - ​​​​​​ - ​​ Les ingrédients : - 1 daurade (ça fonctionne aussi avec du bar ou du lieu) - 1/2 fenouil - 8 radis - 2 jalapeños - fleur de sel - poivre noir - piment d'Espelette (of course !) - 1 filet d'huile d'olive - Quelques oxalis (que l'on peut remplacer par des herbes fraîches) Pour la sauce ponzu : - 3cl de vinaigre de riz - 5cl de mirin - 10cl de sauce soja - 2 citrons verts - 1 citron jaune