Мясокомбинат Окраина Обвальщик мяса.

Смотрим сюжет про обработку мяса. Работник мясной промышленности, который отделением мяса от костей и называется Обвальщиком. Обвальщик занимается мясом задолго до того, как оно попадёт на стол к повару. Обвальщик работает с сырым мясом. К нему поступают части туши животного после анатомической разделки. Задача обвальщика - с помощью ножа чисто и не повредив отделить мышцы от костей. После обвалки следует жиловка.На этом этапе нужно удалить хрящи, сухожилия, мелкие кости, отделить крупные куски и рассортировать оставшиеся. Если специалист занимается и обвалкой, и жиловкой - он называется обвальщиком-жиловщиком.