бастурма

🥩 1кг говяжьей вырезки 🥩 200 гр соли 🥩 5-6 ст л паприки 🥩 1 ст л пажитника (чаман ) 🥩 1ч л острого красного перца 🥩 1ч л чёрного перца 🥩 1 головка чеснока 🥩 2 ст л муки 🥩 Вода ⠀ 1️⃣Выбираем говяжью вырезку. Солим щедро со всех сторон ,и ставим в холодильник на двое суток. 2️⃣Далее промываем ,выслушиваем бумажным полотенцем и ставим под пресс на сутки. 3️⃣Через сутки после пресса проделываем петлю в мясе и подвешиваем сушиться.Мямо сушится примерно 7-10 дней. 4️⃣Готовим жидкую смесь из паприки,чеснока,перцев и чамана . Смазываем этой смесью наше высушенное мясо ,покрываем плёнкой и помещаем в холодильник на двое суток. 5️⃣Готовим ещё одну такую же смесь с добавлением муки (можно муку изначально немного обжарить ),но более густую и взбиваем все блендером до однородности.С помощью ножа ,покрываем нашу бастурму этой смесью и подвешиваем дальше сушиться ещё на 2-3 суток. 6️⃣Бастурму нарезают тонкими пластами.