Guest
ТОП-5 ошибок начинающего ресторатора от Димы Борисова Друзья! Исходя из моего опыта и опыта моих коллег, которые уже набили шишки на этом пути, я подготовил для вас 5 советов, как не «вляпаться» в проблемы, если вы решили открыть свой ресторан или какое-либо заведение. Ближайшие курсы в BORYSOV & METRO Academy - Ошибка №1: “Заведение рождается из помещения“ 90% ресторанов закрывается именно потому, что новое заведение зарождается не из создания его концепции и бизнес-модели, а из подбора помещения. При этом зачастую не учитываются траты на аренду, выплаты команде, стоимость продуктов и конечная сумма заработка. Для того, чтобы избежать финансовых потерь, в первую очередь должна создаваться бизнес-модель будущего заведения, а уже потом нужно подбирать подходящее помещение. Ошибка №2: “Красивая картинка - главный залог успеха“ Глобальная ошибка начинающих рестораторов состоит в уверенности, что ресторан - это красивая картинка, интерьер, дорогая мебель, люстры и т.д. Ресторан - это, в первую очередь, концепция еды. Если речь идет о баре - то это концепция напитка. При создании нового заведения первой должна быть разработана концепция и меню - это и есть тот продукт, который дальше будет продвигаться. Ошибка № 3: “Пускай все делают за меня“ Владелец заведения должен быть профессионалом в этом бизнесе, поскольку в нашей стране практически нет специально обученных людей, на которых можно было бы возложить руководство рестораном. Рекомендую будущим рестораторам пройти специальное обучение, стажировку или устроиться на работу. Только изучив все процессы управления заведением изнутри, вам удастся построить собственную бизнес-модель и стать успешным руководителем. Ошибка №4: “Ресторан - это покупка помещения“ Ресторанный бизнес - это операционный бизнес. А бизнес, связанный с покупкой недвижимости, - это инвестиционный бизнес. Практически нет успешных ресторанов, которые совместили бы эти две несовместимые модели. Ресторанный бизнес является бизнесом, который основывается на аренде. Если вы все же являетесь владельцем помещения ресторана, то нужно условно разделить между собой эти два понятия. Рассматривать их нужно в соотношении “помещение под ресторан“ и “концепция ресторана, под которую выбирается помещение“. Только тогда стоит пробовать выстроить правильную модель управления. Ошибка № 5: “Пойду в рестораторы - они зарабатывают миллионы“ Существует стереотип, что во всех ресторанах наценка составляет 300%, и на этом их владельцы зарабатывают миллионы. Это просто сложившийся миф, поскольку в конечном итоге вы заработаете, в лучшем случае, 20%. Так случается, потому что в стоимость этих 300% входят: первые 100% - стоимость продуктов, вторые 100% - аренда помещения, коммунальные платежи, зарплатный фонд, последние 100% - налоги, маркетинговые затраты. Из последних ста процентов вам может достаться максимум 60%. Если же 300% рассматривать как 100% выручки за месяц, то остается только 20% рентабельности, но это при условии, что средняя наценка в вашем ресторане составляет 300%. Только избегая и исправляя все выше изложенные ошибки, вам удастся построить комплексную бизнес-модель и стать успешным руководителем собственного заведения. Удачи, друзья! Подписывайтесь на канал #Ресторатор: Дима #Борисов: Instagram: Facebook: Сайт: Borysov Academy: Франшиза:
