ЧТО ТАКОЕ ОПАРА. КАКИЕ РАЗНОВИДНОСТИ ОПАРЫ БЫВАЮТ.Как открыть пекарню. Денис Машков.

✅ Открыть пекарню: #пекарня Какие бывают опары. Опара – это хлебопекарный полуфабрикат, который замешивается до приготовления изделия. Основной состав опары: мука, жидкость (вода или молоко) дрожжи или закваска. Основными и самыми распространенными вида опары. Густые опары (влажность 40%) и жидкие опары (влажность 70%), они отличаются содержанием влаги. Так же бывает большая жидкая опара. (в данной опаре используется вся вода, которая идет в замес). Большая густая опара подразумевает внесение до 70% всей муки в рецептуре. Опара улучшает органолептические показатели теста. Формоустойчивость изделий так же изделия на опаре обладают более ярким вкусом. Так же под опарой можно подразумевать старое тесто (спелое тесто). Расценивать это можно как переработка остатков теста. Время брожение опары от 2-х до 6 часов. Так же под разновидность опары подпадает такие полуфабрикаты как бига и пулишь. О данных полуфабрикатах на моем канале есть отдельное видео. Инвентарь для пекарей: Купить инвентарь на OZON: СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Рецепт пшеничной Чиабатты. Рецепт Штоллена для нового года. Производство изделий в пекарне. Сырьевая себестоимость изделий. Сколько стоит пекарня. Что делают в пекарни-тандыр. Какая слойка в пекарне. Документы пекарни. Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. Самое популярное изделие в пекарне. Какое помещение необходимо для пекарни. Как открыть производство хлеба. Как открыть пекарню дешево. Какой ассортимент хлеба в пекарне. Ассортимент пироговой. КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. Про технологии пекарни. Про слоенные изделия в пекарне. Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку. Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры. Про холодную расстойку в пекарне полного цикла. КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти. Открыть пиццерию: Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: Подписывайтесь на RUTUBE канал.