Самый вкусный и АРОМАТНЫЙ ЗЕФИР из ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫВидео от Форум кондитеров №1

Самый вкусный и АРОМАТНЫЙ ЗЕФИР из ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ 🔥 Простой домашний зефир, готовится просто и без заморочек ❤ Сохраняйте, чтобы не потерять📌 Нам понадобится: 📝Рецепт ягодного зефира из черной смородиной Ингредиенты: ✅250 г пюре чёрной смородины ✅160 мл воды ✅500 г сахара ✅10 г агар-агара ✅2 яичных белка (С1) Белки комнатной температуры. Готовим пюре из смородины. Поставить замороженные ягоды в сотейнике с толстым дном на огонь, помешивая довести до кипения. Снять с огня, пробить блендером и протереть через сито. В дежу миксера выложить белки к ним добавить 2 ст.л. сахара от общей массы сахара. Туда же выложить пюре (комнатной температуры). В сотейник высыпаем агар, оставшийся сахар и воду. Доводим сироп до 110 градусов С. Пока сироп закипает, взбиваем яично-смородиновую массу до плотности. Когда сироп достиг 110 градусов С, тонкой струйкой вводим его в массу, не переставая взбивать. Взбиваем массу до ~50 градусов С. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент. КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ: Начать взбивать яйца с пюре нужно раньше чем начнёте варить сироп! Так как масса может не успеть взбиться до того, как сироп достигнет нужной температуры (ориентируйтесь по мощности своего миксера). Масса до введения сиропа должна стать глянцевой, значительно увеличиться в размере и иметь плотные пики. Сиром вливаем медленно. Когда варите сироп ПОСТОЯННО МЕШАЙТЕ силиконовой лопаткой по дну. В противном случае большая часть агар-агара осядет и образует пленку на дне, а сироп потеряет желирующую силу. Рабочая температура зефирной массы до 40 градусов С. Работаем быстро! Отсаживаем на пергамент НЕ ПРИСЫПАННЫЙ сахарной пудрой, так зефир быстрее просохнет. Сушим зефир не менее 8 часов, лучше сутки (зависит от влажности в помещении). Устранить сквозняки (закрыть все окна). Теперь конкретно про зефир по этому рецепту. Готовиться быстро все процессы совсем не сложные. Зефир просто мегалегкий, прямо пух. Сохнет не менее 12 часов. Очень вкусно, наслаждайтесь Приятного аппетита! ❤ Рецепт и видео от ekler74