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Retrouvez toutes nos recettes ici - Abonnez-vous : L’objectif de la maturation est l’optimisation des valeurs organoleptiques et gustatives de la viande : tendreté, saveur, flaveur, mâche, etc. C'est donc une transformation du muscle en viande qui prend du temps. La viande s'attendrit et développe un goût exceptionnel. Pour faire sa viande maturée à la maison, il faut un train de côtes de bœuf (minimum 2 côtes) et un sac de maturation. Ces sacs se vendent sur internet. Il faut compter à peu près 3€ le sac de 20x30cm . Les sacs de maturation laissent l’humidité et l’air intérieur s’échapper tout en restant totalement perméables à l’air extérieur.
