Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др.

Самые распространенные ошибки при выпечке ржаного хлеба. Рассмотрены те ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА, с которыми чаще всего сталкиваются начинающие и опытные пекари при выпекании ржаного хлеба. В видео рассмотрены такие ошибки хлеба и их причины: 1. Почему появляются трещины на корке ржаного хлеба на закваске? 2. Почему возникают подрывы корки при выпечке ржаного хлеба? 3. Какая причина нависающей корки? Как правильно рассчитать объем теста для формы. 4. Почему у хлеба неровная, бугристая, сморщенная корка? 5. Какая причина вогнутой корки у ржаного хлеба? 6. Почему корка отслаивается от мякиша? Почему в мякише появляются дыры, полости, пустоты и мелкие трещины? 7. Почему заготовка не держит форму после расстойки? Почему заготовка расплывается на противне? 8. Какая причина липкого мякиша у ржаного хлеба на закваске? ☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА: ! Я рассказываю очень важные моменты по ошибкам при выпечке хлеба! Не пропустите важную