Guest
Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Ребзя, сегодня приготовим рибайчик, быстрое, простое блюдо. Попробуй повтори ,убедишься что это реально не так-то и сложно сделать. Тем более мы мясо фламберанули алкоголем, ляпота. Ингредиентосы: Стейк рибай Бульон Соус барбекю ( или кетчуп) Соль, перец, сахар. Масло сл. Чеснок. Самогон. Капуста айсберг Бальзамический уксус . . Налили бульончика грамм 300 ,выпарили, чутка проварили с чесноком. Добавили соль ,сахар ,уксус, барбекю, в конце масло сл, без огня. Стейк: посолили, поперчили, в раскалённую сковородку, обжариваем с двух сторон по 1 минуте на большом огне, затем 2 минуты на среднем мало и чеснок, часто переворачиваем, итого 4. Добавили опять огня ,влили алкоголь, подожгли. Грубо говоря стейк 280 г ( это маленький) мы готовили 5 минут. В итоге у нас получился медиум рэ. Вот мои температуры, они немного отличаются от классических. Медиум рэ - 50 -53 градуса Медиум - 55 -60 градусов Если нет термометра, то такой кусок готовите так: Медиум рэ - 5 минут. Медиум - 6-7 минут. Чем больше, толще стейк, тем дольше его нужно держать. Если есть су-вид, делайте так : Сначала обжарили по 20 секунд на сл. масле чеснок с каждой стороны, в вакуум ,и варите 1.5 часа при 56-58 градусов. Затем обжарили на сильном огне. Соус демиглас:
