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こんにちはLes sens cielです。 今回はふわふわな口当たりのコクがあるのにさっぱりとしたスフレチーズを、濃厚なレアチーズの中に閉じ込めたチーズケーキ好きにはたまらない一品を作って見ました。 スフレチーズがすっきりした味わいなので重くなくパクパク食べれてしまいます。 ジェノアーズを焼いたりと手の込んだレシピですが、特別な日にはぴったりのケーキです。 これから暑い季節にも美味しく食べられると思います。 ぜひお試しください。 スフレとレアのダブルチーズケーキ Double Cheesecake ■GénoiseΦ18cm 2 eggs / oeufs entiers 1/2 egg yolks / jaune d’oeuf 60g sugar / sucre 7g glucose syrup / glucose 60g cake flour / farine(T45) 13g unsalted butter / beurre non salé 13g milk / lait entier 7g heavy cream35% / crème fraîche35% ■Souffle cheesecakeΦ14cm 75g cream cheese 4g lemon juice / jus de citron lemon zest / zeste de citron 1 egg yolks / jaune d’oeuf 31g heavy cream35% / crème fraîche35% 6g unsalted butter / beurre non salé 32g cake flour / farine(T45) 1 egg white / blanc d’oeuf 20g sugar / sucre ■Rare cheeseΦ16cm 1/2 egg yolks / jaune d’oeuf 6g sugar / sucre 50g milk / lait entier 3g gelatin / gélatine en poudre 15g cold water / eau froide 100g cream cheese 32g sugar / sucre 10g lemon juice / jus de citron 10g non-sugar yogurt / yogourt nature 100g heavy cream35% / crème fouettée35% ■ジェノアーズΦ18cm 卵 2個 卵黄 1個 グラニュー糖 60g 水飴 7g 薄力粉 60g 無塩バター 13g 牛乳 13g 生クリーム35％ 7g ■スフレチーズケーキΦ14cm クリームチーズ 75g レモン汁 4g レモンの皮 少々 卵黄 1個 生クリーム35％ 31g 無塩バター 6g 薄力粉 32g 卵白 1個 グラニュー糖 20g ■レアチーズケーキΦ16cm 卵黄 1/2個 グラニュー糖 6g 牛乳 50g 粉ゼラチン 3g 冷水 15g クリームチーズ 100g グラニュー糖 32g レモン汁 10g 無糖ヨーグルト 10g 生クリーム35％ 100g ーーーーーーーーー レソンシエル初書籍 タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ 著者：レソンシエル 価格（本体）：1300円 絶賛発売中！！ （アマゾン） （楽天） このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！ ぜひよろしくお願い致します！！ ーーーーーーーーー インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪ youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。 Twitterも始めました！インスタより更新頻度やや高め？かも。日々の事気軽にツイートしています。 ーーーーーーーーーーーーー ♪Music provided by / Youtube Audio Library
