Блистательный ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ Форум кондитеровN1

Блистательный ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» ✨❤️😍 Тонкие ореховые коржи, заварной ванильный крем и хрустящие миндальные лепестки! Блаженство🥰 Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см, высотой 6 см. Вес готового торта: 1,2 кг. Для Коржей: ✅Белки - 200 г (6 шт от С1) ✅Сахар - 150 г ✅Миндальная мука - 150 г ✅Кукурузный крахмал - 8 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар и взбивать на высоких оборотах до плотный пышной массы. Просеять в белковую основу миндальную муку с крахмалом и аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения. Отсадить круги диаметром 18 см и выпекать при 190° 5 минут. Заварной крем: ✅Молоко - 200 г ✅Сливки 33% - 100 г ✅Сгущенка - 150 г ✅Желтки - 90 г (6 шт от С1) ✅Кукурузный крахмал - 15 г ✅Ванильная паста - 10 г ✅Сливочное масло 82% - 250 г Молоко, сливки, сгущенку, желтки, крахмал и ванильную пасту проварить до загущения при постоянном активном помешивании. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить заварную основу и все объединить. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем и жареные миндальные лепестки (30 г). Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (80 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь: ✅Белый шоколад - 60 г ✅Молоко - 15 г Белый шоколад растопить и перемешать с теплым молоком до состояния однородной эмульсии. Равномерно покрыть торт шоколадной глазурью и сделать паутину из растопленного темного шоколада (10 г). На боковую поверхность нанести тонкий слой крема и обсыпать миндальными лепестками (40 г). Рецепт и видео от craftology. ru Приятного аппетита