Пшеничная и ржанная закваска для хлеба за пять дней.

Очень простой способ сделать свою закваску для выпечки хлеба. Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают» ежедневно. Закваска может быть любая природная: выведенная на шишках хмеля, изюме, винограде, просто на цельнозерновой ржаной и пшеничной муке. Хлебу на закваске нужно больше времени, чтобы «подойти», но за счет длительной ферментации и выбраживания, тесто получается мягким и легче усваивается организмом. Хлеб на закваске уникален по вкусу и пищевым свойствам. Он долго не черствеет, не покрывается плесенью — кладезь полезных веществ и микроэлементов. Цикл заквасочного теста длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте. В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, ра