Профессионалы на кухне. Выпуск 2

Это новое шоу «Профессионалы на кухне», где в кулинарных способностях соревнуются провизоры и фармацевты! И сегодня мы будем готовить Рулет из сибаса с яблочной капонатой в соусе из белого вина и тартаром из перца. Звучит красиво, но малопонятно для обывателя. И разобраться с тем, что это такое, а главное, как это готовить нам поможет Антон Калер, бренд-шеф ресторанов Легенда и De Bassus, шеф повар кулинарной студии Open kitchen, ведущий кулинарной рубрики на телеканале ТВЦ. Рулет из сибаса с яблочной капонатой в соусе из белого вина и тартаром из перца Филе сибаса – 4 шт Сидр – 0,5 л Морковь – 200 гр Лук – 100 гр Корень сельдерея – 200 гр Сахар – 50 гр Яблоко – 200 гр Оливковое масло – 35гр Масло сливочное – 50 г Соль, перец по вкусу Тимьян – 10 гр Лимон – 1 шт Микро зелень – 10 гр Для соуса: Лук шалот – 45гр Белое сухое вино – 100гр Сливки 35% - 200гр Шафран порошок или нити – 3гр Сливочное масло – 50гр Для тар-тара: Болга